- Moscardini, 800 g
- Aceto di vino bianco, 2 Cucchiai
- Aglio, 1 Spicchio
- Alloro, 2 Foglie
- Limone, 1/2
- Olio d'oliva
- Patate, 500 g
- Prezzemolo tritato
- Sale
Lessare le patate con la buccia. Mondare i moscardini eliminando l'osso interno, il becco, gli occhi e la vescichetta. Lavarli in acqua corrente. Lessare i moscardini in acqua salata, con 2 cucchiai di aceto di vino, il succo del limone e l'alloro. Cuocerli per circa 15 minuti e scolarli quando saranno teneri. Tenerli in caldo. Pelare le patate lesse, affettarle e porle sul piatto da portata, ricoprirle con i moscardini e guarnire con il prezzemolo.
