- Acciuga salata, 1
- Bacca di ginepro, 1
- Burro, 30 g
- Fegato di vitello, 50 g
- Noce di vitello, 450 g
- Olio d'oliva
- Olive nere, 30 g
- Pepe
- Sale
Appiattire col batticarne le fettine di vitello. Preparare un impasto con il burro, l'acciuga lavata e spezzettata, il fegato tritato e la bacca di ginepro schiacciata. Distribuire l'impasto sulle fettine di vitello e formare degli involtini. Rosolarli a fuoco vivo in olio, salare, pepare e unire qualche cucchiaio di acqua calda. Verso la fine della cottura aggiungere le olive snocciolate e tritate, lasciar insaporire e servire ben caldi.
