- Brandy, 1/2 Bicchiere
- Carne di maiale (filetto, polpa, lonza), 3000 g
- Chiodi di garofano
- Lardo e pancetta, 1000 g
- Pepe nero in grani
- Sale doppio
Tritate la carne insieme a lardo e pancetta, unitevi il sale, il pepe e i chiodi di garofano. Amalgamate con il brandy. Prendete un budello di manzo, lavatelo, asciugatelo e strofinatelo con sale e pepe e mettetelo arrotolato davanti al tritacarne. Ora ripassate l'impasto facendolo entrare nel budello. Legate le estremità ed appendete il salame in un luogo asciutto e aerato per qualche mese.
