- Fondi di carciofo, 12
- Besciamella, 100 g
- Formaggio grana grattugiato, 30 g
- Limone, 1
- Patata lessa, 1
- Prezzemolo tritato
- Prezzemolo, Alcuni Ciuffetti
- Sale
- Uova, 2
Lessare i carciofi per 10 minuti in acqua salata e acidulata con succo di limone; scolarli e farli intiepidire. Schiacciare la patata e mescolarla alla besciamella con i tuorli, il grana e prezzemolo. Montare gli albumi a neve, unirli alla besciamella, quindi farcire i carciofi con il composto e allinearli sulla placca rivestita di carta forno. Cuocere i carciofi per 15 minuti in forno già caldo, a 200 gradi e, servirli caldi decorando il piatto con ciuffetti di prezzemolo.
