- Farina, 200 g
- Merluzzo bollito, 400 g
- Noce moscata
- Olio d'oliva
- Patate bollite, 100 g
- Pepe
- Sale
- Uova, 3
- Vino bianco frizzante
Preparare una pastella con 2 tuorli, la farina, 3 cucchiai di olio, sale e pepe. Aggiungere vino sufficiente per ottenere una pastella fluida poi amalgamare 2 albumi montati. Impastare il pesce con le patate, un uovo, sale, pepe e noce moscata tritata. Formare delle polpettine, passarle nella pastella e friggerle in abbondante olio ben caldo.
