- Alloro, 2 Foglie
- Animelle, 100 g
- Brodo di carne
- Burro, 8 g
- Carota tagliata grossolanamente, 1
- Cervello, 100 g
- Cipolla tagliata grossolanamente, 1/2
- Farina, 3 g
- Formaggio parmigiano grattugiato, 100 g
- Funghi freschi, 15 g
- Funghi porcini secchi ammorbiditi, 10 g
- Insalate lattughe, 3
- Maggiorana, 1 Pizzico
- Manzo tagliato, 200 g
- Noce moscata, 1 Pizzico
- Olio d'oliva, 15 g
- Pepe
- Pomodoro, 1
- Prezzemolo, 1 Mazzo
- Sale
- Sugo di carne alla genovese, 2 Cucchiai
- Tuorlo d'uovo, 1
- Uovo intero, 1
- Vino rosso, 1/2 Bicchiere
- Vitello magro, 200 g
Tagliare il vitello in piccoli pezzi e rosolarli nel burro con foglie di alloro. Sbollentare il cervello e l'animelle in acqua bollente. Scolarle e aggiungervi il vitello. Rosolare il tutto per qualche minuto. Tagliare la carne e metterla in una terrina. Tritare insieme il prezzemolo, l'aglio, la maggiorana. Tagliare i funghi, ammorbiditi in acqua e strizzati, in piccoli pezzi. Aggiungere le erbe tritate e i funghi alla carne, aggiungere le uova, il rosso d'uovo, il Parmigiano, un pizzico di noce moscata, sale e pepe e mescolare bene. Pulire la lattuga, scegliendo le foglie migliori. Lavarle e farle cuocere per 2 minuti in acqua bollente. Scolare le foglie e poggiarle su un tovagliolo. Mettere un po' di ripieno su di esse ed arrotolarle facendone cilindri. Chiudere le foglie con un filo da cucina e cuocerle in brodo. Togliere il filo un attimo prima di servire gli involtini di lattuga. Servirli in brodo con aggiunta del sugo di carne. Vino: Ormeasco, Rosé, Riviera di Ponente (Liguria), 1-2 anni, o Lagrein Rosato o Lagrein Kreitzer (Trentino- Alto Adige), 1-2 anni.
