- Alloro, 2 Foglie
- Brodo
- Carota, 1
- Cipolla, 1
- Concentrato di pomodoro, 1 Cucchiaio
- Fagioli secchi con l'occhio, 250 g
- Olio d'oliva extra-vergine, 4 Cucchiai
- Pancetta affumicata, 50 g
- Pasta tipo pappardelle all'uovo, 200 g
- Pepe
- Sale
- Sedano, 1 gambo
Mettete i fagioli in ammollo in una terrina ricoprendoli con acqua fredda e lasciateli così per tutta la notte. Tritate finemente cipolla, sedano e carota. Tagliate a pezzetti la pancetta. Ponete l'olio in una casseruola, quando è caldo unite il trito e la pancetta; aggiungete anche l'alloro e lasciate soffriggere fino a quando il grasso della pancetta sarà sciolto. Aggiungete i fagioli scolati, bagnate con un mestolino di brodo e lasciate evaporare, quindi eliminate l'alloro. Ricoprite con 1 litro e mezzo abbondante di brodo, unite il concentrato sciolto in un poco di acqua calda, salate, pepate e lasciate cuocere a fiamma moderata mescolando di tanto in tanto. Un quarto d'ora prima di levare dal fuoco, unite le pappardelle spezzettate grossolanamente, aggiustate di sale e pepe e portate a termine la cottura.
