- Anguille piccole, 800 g
- Basilico
- Cipolle, 2
- Olio d'oliva extra-vergine
- Pane abbrustolito
- Pepe
- Pomodori san marzano, 1000 g
- Prezzemolo, 1 Manciata
- Sale, Poco
- Vino bianco secco
Preparare una salsa con pomodori, basilico, olio e poco sale; passarla. Rosolare la cipolla e il prezzemolo tritati in un tegame con l'olio; unire le anguille non spellate a pezzi, salare e rosolare 2-3 minuti. Macinarvi un po' di pepe e bagnare col vino; far sfumare, unirvi la salsa di pomodoro e cuocere per 15 minuti. Servire sulle fette di pane.
