- Sogliole, 2
- Burro, 40 g
- Carota, 1
- Cipolla, 1
- Foglie di basilico, 1 Manciata
- Olio d'oliva, 3 Cucchiai
- Pasta tipo mezze reginette, 400 g
- Pepe
- Sale
- Scalogno, 1
- Sedano, 1 gambo
- Senape, 2 Cucchiai
- Vino bianco, 1 Bicchiere
- Zucchine, 2
Togliete la pelle alle sogliole, ricavate i filetti e teneteli da parte. Mettete la lische e le teste in una pentola con 1 l di acqua, la cipolla, la carota e il sedano e fate cuocere per 20 minuti. Filtrate il brodo, salate e pepate. Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a bastoncini e friggeteli a fuoco molto alto nell'olio di oliva, scolate su carta da cucina, salate e tenete al caldo. Tritate finemente lo scalogno e fatelo imbiondire con il burro per qualche minuto, versate 1 mestolo di brodo di pesce e fate cuocere fino a ridurre il liquido della metà. Sciogliete la senape nella salsa, aggiungete i filetti di sogliola tagliati a pezzetti e metà basilico, bagnate con il vino e fate cuocere per 5 minuti, alla fine salate. Lessate al dente le mezze reginette, conditele con il sugo alle sogliole e guarnite con i bastoncini di zucchine e il rimanente basilico tritato.
