- Zucchine, 800 g
- Aceto balsamico, 1 Cucchiaio
- Aceto di vino, 4 Cucchiai
- Acqua, 1 Bicchiere
- Cipolline in agrodolce (o sott'olio), 10
- Erba cipollina, Poca
- Olio d'oliva, 7 Cucchiai
- Pepe
- Prezzemolo, 1 Ciuffetto
- Sale
- Senape in polvere, 1 Pizzico
- Succo di limone, 1 Cucchiaio
Affettare le zucchine a moneta (spessore di circa 1/2 cm), lasciare scaldare 3 cucchiai d'olio in una casseruola, adagiarvi le fette e irrorarle con 1 bicchiere d'acqua mescolata ad 1 cucchiaio di succo di limone, salare e lasciare cuocere per 10 minuti a fuoco lento e tegame coperto. Nel frattempo in una terrina mescolare: 4 cucchiai di olio d'oliva, 4 cucchiai di aceto e 1 di aceto balsamico, 1 pizzico di senape in polvere; tritare o affettare una decina di cipolline in agrodolce o sott'olio e aggiungervele; salare e pepare. A cottura terminata scolare le zucchine, condirle col preparato della terrina e lasciare raffreddare; tritare un ciuffetto di prezzemolo e un po' di erba cipollina e cospargere sull'insalata.
