- Midollo di bue, 40 g
- Aglio, 1 Spicchio
- Basilico
- Brodo, 100 Cl
- Burro, 1 Noce
- Cipolla, 1
- Formaggio grana grattugiato
- Olio d'oliva
- Pancetta, 50 g
- Prezzemolo
- Riso, 400 g
- Vino bianco
Rosolare nell'olio un trito di aglio, cipolla, pancetta e midollo. Unirvi il riso e farlo tostare mescolandolo con un cucchiaio di legno. Bagnarlo col vino e farlo evaporare. Portare il riso a cottura unendo il brodo bollente poco per volta. A fine cottura aggiungere le erbe tritate, il grana e una noce di burro, mescolare e servire subito.
