- Arnei caldissimo, 25 Cl
- Asparagi lessati a pezzetti
- Brodo di vitello bollente, 50 Cl
- Burro, 30 g
- Cipolla, 10 Fettine
- Formaggio grana grattugiato, 1 Spolverata
- Olio d'oliva extra-vergine, 1 Cucchiaio
- Riso carnaroli (o arborio o baldo), 300 g
Rosolare in un tegame, insieme ad un cucchiaio d'olio d'oliva extra-vergine e a 30 g di burro, 10 fettine sottilissime di cipolla. Tostare nel soffritto per pochi minuti a fuoco medio (per 4 persone) 300 g di riso Carnaroli (in subordine Arborio o Baldo) fino a farlo imbiondire. Versare 0.25 l di Arneis caldissimo e, appena consumato, unendo 0.5 l di brodo di vitello bollente. A cottura ultimata, aggiungere e mescolare, in quantità a piacere, asparagi lessati tagliati a pezzetti. Una spolverata di grana e l'opera è compiuta (la ricetta non richiede sale).
