- Acciuga dissalata, 1
- Bacca di ginepro, 1
- Burro, 30 g
- Fegato di vitello, 50 g
- Noce di vitello, 450 g
- Olio d'oliva, 4 Cucchiai
- Olive nere, 30 g
- Pepe
- Sale
Tagliare la carne a fettine sottili. Mescolare il burro con l'acciuga e il fegato tritati e con la bacca di ginepro schiacciata. Disporre un po' di ripieno nelle bracioline, arrotolarle e chiuderle con uno stecchino. Rosolarle nell'olio, salare, pepare, prima della fine della cottura unire le olive tritate.
