- Rane, 1000 g
- Aceto di vino, 50 Cl
- Farina, 100 g
- Limone, 1
- Olio d'oliva
- Pepe, 1 Pizzico
- Prezzemolo, 1 Ciuffo
- Sale, 1 Pizzico
- Tuorlo d'uovo, 1
- Uovo intero, 1
- Vino bianco, 1/2 Bicchiere
Tenete a bagno le rane per tre ore in acqua fredda. Preparate una marinata con 50 cl d'aceto, un ciuffo di prezzemolo fresco tritato e un pizzico abbondante di pepe. Tuffatevi le rane sgocciolate, devono essere ricoperte dal liquido. In una terrina mescolate l'uovo e il tuorlo con la farina e un pizzico di sale, diluite l'impasto con 1/2 bicchiere di vino e un cucchiaio d'olio, mescolate fino a ottenere una pastella cremosa. Sgocciolate le rane, passatele nella pastella e friggetele in abbondante olio caldo. Ritiratele, asciugatele su carta da cucina, salate poco. Servitele con alcuni spicchi di limone.
