- Acqua, 100 Cl
- Aglio, 3 Spicchi
- Alloro, 1 Foglia
- Burro, 2 Cucchiai
- Carote, 4
- Concentrato di pomodoro, 2 Cucchiai
- Finocchio medio, 1
- Fumet di pesce (v. ricetta), 100 Cl
- Olio d'oliva, 3 Cucchiai
- Patate medie, 2
- Pernod, 1 Cucchiaino
- Pesci e crostacei (triglie, gamberetti), 1500 g
- Pomodori, 2
- Porro, 1
- Scalogni, 8
- Timo, 3 Rametti
- Vino bianco, 25 Cl
- Zafferano, 1 Pizzico
Fate rosolare in una casseruola con l'olio i pesci puliti e ridotti a tocchetti e i crostacei per 5 minuti, a fuoco vivo, mescolando continuamente. Unite il burro, lasciatelo fondere, quindi aggiungete anche le verdure, mondate e sminuzzate, l'aglio, l'alloro, il timo e il concentrato di pomodoro. Lasciate cuocere a calore medio per altri 5 minuti, quindi versate il vino e alzate la fiamma per favorirne l'evaporazione. Quando il vino si sarà consumato, unite il fumet e l'acqua e abbassate la fiamma al minimo. Lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 75 minuti. Al termine, quando pesci e verdure sono cotti e quasi sfatti, passate la preparazione al setaccio, premendo bene in modo da far uscire tutto il sugo e ottenere una zuppa densa e saporita. Raccoglietela in una casseruola pulita e unitevi lo zafferano e il Pernod. Servite la zuppa calda, insieme a crostini di pane tostati nel forno e strofinati con uno spicchio d'aglio.
