- Melanzane, 1500 g
- Aglio, 2 Spicchi
- Cipolla, 1
- Olio d'oliva, 4 Cucchiai
- Pepe
- Pomodori maturi, 2
- Sale
- Succo di limone, 1 Cucchiaino
Lavare, asciugare le melanzane e porle sulla placca del forno caldo a 180 gradi per 40 minuti. Tagliarle a metà e svuotarle della polpa. Tritare la polpa delle melanzane con i pomodori e trasferire il tutto in un'insalatiera. Unire l'aglio tritato molto finemente, 4 cucchiai di olio, un cucchiaino di succo di limone, sale e pepe. Far appassire la cipolla affettata al velo in poco olio, aggiungerla all'insalata, mescolare e servire.
