- Polmone di vitello, 200 g
- Formaggio parmigiano grattugiato, Abbondante
- Lardo di maiale, 2 Fette
- Olio d'oliva extra-vergine
- Porro
- Prezzemolo
- Riso vialone nano, 160 g
- Sale
- Salvia
Cuocere per 30 minuti il polmone in acqua bollente salata; scolarlo e farlo raffreddare. Tagliarlo a pezzetti privandolo delle parti bianche. Filtrare bene il suo brodo e tenerlo in caldo. Rosolare in poco olio il lardo a dadolini, il porro, la salvia e il prezzemolo tritati; unire il polmone, farlo insaporire e irrorare con 100 cl del suo brodo. Cuocervi il riso e rifinire con il formaggio.
