Rigatoni al basilico (2)

Ingredienti

• Basilico, 1 Mazzetto
• Olio d'oliva
• Pangrattato, 1 Cucchiaio
• Pasta tipo rigatoni, 600 g
• Pomodori, 1000 g
• Sale

Preparazione

Cuocere la pasta al dente e condirla con abbondante olio, metà del basilico tritato e 1 cucchiaio di pangrattato. In una pirofila a bordi alti mettere un po' d'olio e uno strato di pomodori pelati e tagliati a fette, cospargerli di basilico tritato, olio e sale. Mettere poi uno strato di pasta e un altro di pomodori, sempre con olio, sale e basilico sopra ogni strato di pomodori. Finire con lo strato di pomodori, abbondanti, e mettere in forno per 45 minuti circa.

Rigatoni al basilico (2)

Pollo alla birra (4)

Ingredienti

• Birra chiara
• Pollo da 1000 g, 1
• Sale

Preparazione

Preparare il pollo svuotato, passato alla fiamma, lavato e asciugato. Salarlo all'interno e metterlo in una casseruola. Coprirlo di birra. Oprire la casseruola e cuocere a fuoco medio. Quando la birra sarà evaporata e il pollo tenero, far intiepidire e servire.

Pollo alla birra (4)

Pollo alla birra (4)

Ingredienti

• Birra chiara
• Pollo da 1000 g, 1
• Sale

Preparazione

Preparare il pollo svuotato, passato alla fiamma, lavato e asciugato. Salarlo all'interno e metterlo in una casseruola. Coprirlo di birra. Oprire la casseruola e cuocere a fuoco medio. Quando la birra sarà evaporata e il pollo tenero, far intiepidire e servire.

Pollo alla birra (4)

Arrotolato di agnello

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Carota, 1
• Latte
• Maggiorana
• Mollica di pane raffermo, 1 Manciata
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pepe
• Piselli, 100 g
• Prezzemolo
• Rosmarino
• Sale
• Sedano, 1 gambo
• Spalla d'agnello disossata, 1000 g
• Uovo, 1

Preparazione

Battete la carne per ottenere una fetta larga. Tagliate a dadini carota e sedano e fateli ammorbidire per qualche minuto con uno spicchio d'aglio tritato e un cucchiaio di olio. Unite i piselli lessati in acqua salata e scolati, la mollica bagnata nel latte e strizzata, maggiorana e prezzemolo tritati e infine l'uovo. Regolate di sale e pepe e aggiungete, se necessario, ancora un po' di mollica o di latte per ottenere un composto di giusta consistenza. Sistemate la farcitura al centro della carne, arrotolate il tutto e legate con spago da cucina, chiudendo bene l'arrosto alle estremità. Rosolate la carne con l'aglio e l'olio rimasti e il rosmarino e cuocete a fuoco moderato per circa 45 minuti. Lasciate riposare 5 minuti prima di slegare la carne e affettarla. A fine cottura la carne dell'agnello deve presentarsi un po' rosata perché resti morbida e saporita.

Arrotolato di agnello

Panna cotta (2)

Ingredienti

• Latte, 250 g
• Panna da montare, 250 g
• Solidificante panna cotta cameo, 1 Bustina

Preparazione

Consiglio di mettere 250 ml di latte e 250 di panna da montare in modo da avere una Panna Cotta della consistenza del budino o del Creme Caramel. Se aumenti la quantità di panna da montare (diminuendo in maniera inversamente proporzionale quella di latte) avrai una Panna Cotta più solida e gommosa. Viceversa, se metti più latte, la Panna Cotta sarà più liquida. La preparazione è molto semplice. Far bollire a fuoco lento il latte e la panna. Quando bollono togliere dal fuoco ed aggiungere, mescolando, il preparato per solidificare il liquido. Far bollire il tutto a fuoco vivo per circa 4 minuti. Far raffreddare il preparato per 10 minuti circa, indi versarlo in uno stampo e mettere lo stampo in frigorifero. Lasciare raffreddare per 6--7 ore. Guarnire con ciò che si vuole tipo: caramello liquido, cioccolata liquida, sciroppo di fragole, di lamponi...

Panna cotta (2)

Seppie alla marinara

Ingredienti

• Seppie, 300 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Paprica, 1 Pizzico
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Sale, 1 Pizzico
• Vino bianco, 3 Cucchiai

Preparazione

Scaldare in una padella l'olio d'oliva con l'aglio, quindi aggiungere le seppie tagliate a listelle, il prezzemolo tritato, il sale, la paprica e il vino bianco. Portare a cottura, stando attenti ad aggiungere alcuni cucchiai d'acqua per evitare che bruci.

Seppie alla marinara

Ragù alla napoletana

Ingredienti

• Cipolle, 500 g
• Conserva di pomodori san marzano, 500 g
• Girello di manzo, 1000 g
• Lardo, 125 g
• Pepe
• Sale
• Vino rosso, 1 1/2 Bicchiere

Preparazione

Fate rosolare lentamente il girello con il lardo pestato, le cipolle affettate, sale e pepe. Bagnate con vino rosso e lasciate cuocere a fuoco dolcissimo per 2 ore. Aggiungete la conserva di pomodori, alzate il fuoco e fate insaporire per 15 minuti. Coprite la carne di acqua e continuate la cottura per altre 2 ore a fuoco bassissimo, girando spesso, finché il sugo si sarà ristretto e sarà diventato lucido e scuro. Adatta per usi vari.

Ragù alla napoletana