Carciofi alla boscaiola

Ingredienti

• Carciofi, 8
• Aglio, 2 Spicchi
• Burro
• Funghi champignon, 300 g
• Limone, 1
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Panna, 25 Cl
• Pepe
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Sale

Preparazione

Mondate i carciofi, asportate il gambo e tuffateli in acqua acidulata col succo di limone. Cuoceteli in acqua bollente salata con l'aggiunta di succo di limone. Scolateli e asciugateli. Pulite i funghi, affettateli e fateli insaporire per pochi minuti nell'olio caldo insieme all'aglio tritato; toglieteli dal fuoco e tritateli finemente, quindi finite di cuocerli a fuoco moderato per 5 minuti aggiungendo la panna, il sale e il pepe. Mettete a rosolare nel burro i fondi di carciofo, disponeteli su un piatto da portata, aggiungetevi sopra il composto di funghi, cospargete di prezzemolo e servite.

Carciofi alla boscaiola

Atzeco

Ingredienti

• Kahlua, 3/5
• Panna, 1/5
• Polvere di caffè
• Vodka flower liquirizia boero, 1/5

Preparazione

Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con polvere di caffè.

Atzeco

Dessert di mascarpone

Ingredienti

• Mascarpone, 200 g
• Cognac, 3 Cucchiai
• Marmellata di ciliegie, 4 Cucchiai
• Uova, 4
• Zucchero, 50 g

Preparazione

Sbattete i tuorli con lo zucchero, incorporate il mascarpone, due cucchiai di cognac e gli albumi montati a neve. Tenete in frigorifero. Fate sciogliere a fuoco basso, 4 cucchiai di confettura con uno di acqua. Unite un cucchiaio di cognac. Servite la crema di mascarpone con la confettura così trattata.

Dessert di mascarpone

Filetti di sogliola alla danese

Ingredienti

• Burro, 60 g
• Filetti di sogliola, 8
• Gamberetti lessati e sgusciati, 250 g
• Limone a spicchi
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pangrattato
• Pepe
• Sale
• Uova sbattute, 2

Preparazione

Salare e infarinare 8 filetti di sogliola, immergerli in 2 uova sbattute con un pizzico di sale, passarli in abbondante pangrattato. Rosolarli in 30 g di burro e 2 cucchiai d'olio per 3-4 minuti per parte. Versarli su un piatto caldo. Saltare in 30 g di burro 250 g di gamberetti lessati e sgusciati. Dopo 2-3 minuti salarli e peparli, toglierli dal fuoco e versarli sopra i filetti di sogliola. Guarnire con spicchi di limone e servire.

Filetti di sogliola alla danese

Macerato di bugula

Ingredienti

• Bugula (sommità fiorite secche), 50 g

Preparazione

Lasciare a contatto le sommità oer 6 ore. Utile per curare infiammazioni alla gola.

Macerato di bugula

Infuso di biancospino

Ingredienti

• Acqua bollente, 100 Cl
• Fiori secchi di biancospino, 50 g

Preparazione

Lasciare 50 g di fiori secchi di biancospino in 1 litro di acqua bollente per 10 minuti. Utile contro l'arteriosclerosi: 3 tazze al giorno.

Infuso di biancospino

Millecrepes

Ingredienti

• Rum, 3 Cucchiai
• Acqua, 50 Cl
• Burro, 150 g
• Farina, 250 g
• Latte, 50 Cl
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Sale, 1 Pizzico
• Uova, 2
• Zucchero non raffinato, 3 Cucchiai

Preparazione

Preparare la pastella delle crepes in una terrina: mettere la farina a fontana, versare al centro l'uovo intero, l'olio, il sale. Amalgamare bene il tutto. Aggiungere il latte e l'acqua poco alla volta, per ottenere una pastella omogenea. In una padella imburrata versare alcune cucchiaiate di pastella. Dopo un minuto rovesciare con l'aiuto d'un piatto o con un colpo deciso al manico della padella. Cuocere per mezzo minuto l'altra faccia. Così via sino all'esaurimento della pastella. Per preparare la crema lavorare il burro onde renderlo cremoso, incorporare lo zucchero non raffinato e il rum. sovrapporre le crepes una sull'altra intercalandole con strati di crema. Si ottiene così un vero e proprio dolce da servire freddo.

Millecrepes