Arrotolato di agnello

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Carota, 1
• Latte
• Maggiorana
• Mollica di pane raffermo, 1 Manciata
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pepe
• Piselli, 100 g
• Prezzemolo
• Rosmarino
• Sale
• Sedano, 1 gambo
• Spalla d'agnello disossata, 1000 g
• Uovo, 1

Preparazione

Battete la carne per ottenere una fetta larga. Tagliate a dadini carota e sedano e fateli ammorbidire per qualche minuto con uno spicchio d'aglio tritato e un cucchiaio di olio. Unite i piselli lessati in acqua salata e scolati, la mollica bagnata nel latte e strizzata, maggiorana e prezzemolo tritati e infine l'uovo. Regolate di sale e pepe e aggiungete, se necessario, ancora un po' di mollica o di latte per ottenere un composto di giusta consistenza. Sistemate la farcitura al centro della carne, arrotolate il tutto e legate con spago da cucina, chiudendo bene l'arrosto alle estremità. Rosolate la carne con l'aglio e l'olio rimasti e il rosmarino e cuocete a fuoco moderato per circa 45 minuti. Lasciate riposare 5 minuti prima di slegare la carne e affettarla. A fine cottura la carne dell'agnello deve presentarsi un po' rosata perché resti morbida e saporita.

Arrotolato di agnello

Panna cotta (2)

Ingredienti

• Latte, 250 g
• Panna da montare, 250 g
• Solidificante panna cotta cameo, 1 Bustina

Preparazione

Consiglio di mettere 250 ml di latte e 250 di panna da montare in modo da avere una Panna Cotta della consistenza del budino o del Creme Caramel. Se aumenti la quantità di panna da montare (diminuendo in maniera inversamente proporzionale quella di latte) avrai una Panna Cotta più solida e gommosa. Viceversa, se metti più latte, la Panna Cotta sarà più liquida. La preparazione è molto semplice. Far bollire a fuoco lento il latte e la panna. Quando bollono togliere dal fuoco ed aggiungere, mescolando, il preparato per solidificare il liquido. Far bollire il tutto a fuoco vivo per circa 4 minuti. Far raffreddare il preparato per 10 minuti circa, indi versarlo in uno stampo e mettere lo stampo in frigorifero. Lasciare raffreddare per 6--7 ore. Guarnire con ciò che si vuole tipo: caramello liquido, cioccolata liquida, sciroppo di fragole, di lamponi...

Panna cotta (2)

Seppie alla marinara

Ingredienti

• Seppie, 300 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Paprica, 1 Pizzico
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Sale, 1 Pizzico
• Vino bianco, 3 Cucchiai

Preparazione

Scaldare in una padella l'olio d'oliva con l'aglio, quindi aggiungere le seppie tagliate a listelle, il prezzemolo tritato, il sale, la paprica e il vino bianco. Portare a cottura, stando attenti ad aggiungere alcuni cucchiai d'acqua per evitare che bruci.

Seppie alla marinara

Ragù alla napoletana

Ingredienti

• Cipolle, 500 g
• Conserva di pomodori san marzano, 500 g
• Girello di manzo, 1000 g
• Lardo, 125 g
• Pepe
• Sale
• Vino rosso, 1 1/2 Bicchiere

Preparazione

Fate rosolare lentamente il girello con il lardo pestato, le cipolle affettate, sale e pepe. Bagnate con vino rosso e lasciate cuocere a fuoco dolcissimo per 2 ore. Aggiungete la conserva di pomodori, alzate il fuoco e fate insaporire per 15 minuti. Coprite la carne di acqua e continuate la cottura per altre 2 ore a fuoco bassissimo, girando spesso, finché il sugo si sarà ristretto e sarà diventato lucido e scuro. Adatta per usi vari.

Ragù alla napoletana

Insalata ai crostini

Ingredienti

• Capperi, 2 Cucchiaini
• Filetti d'acciughe sott'olio, 4
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pancarré, 4 Fette
• Pasta d'acciughe, 2 Cucchiaini
• Pepe, 1 Pizzico
• Radicchio rosso tenero, 400 g
• Sale, 1 Pizzico

Preparazione

Mondare il radicchio, lavarlo e tagliarlo a pezzetti. Far rosolare il pane con 2 cucchiai d'olio e tagliarlo a dadini. Mescolare la pasta d'acciughe con 2 cucchiai d'olio e un pizzico di sale e pepe e condire l'insalata. Unire i crostini, le acciughe spezzettate e i capperi e mescolare.

Insalata ai crostini

Castagne al riso

Ingredienti

• Castagne secche prive di buccia e pellicine
• Riso, Alcuni Pugni

Preparazione

Mettere a bagno in acqua tiepida delle castagne secche prive di buccia e pellicine per tutta la notte. Bollire in acqua, a metà cottura aggiungere qualche pugno di riso e terminare la cottura.

Castagne al riso

Insalata tropicale

Ingredienti

• Aceto di vino
• Avocado maturo, 1
• Formaggio groviera, 100 g
• Insalata belga (indivia), 3 Piantine
• Olio d'oliva
• Palmito, 1 Scatola
• Pepe
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Sgocciolate il palmito e tagliatelo in rondelle che raccoglierete in una ciotola o in una insalatiera, pulite (scartando le eventuali foglie esterne sciupate), lavate bene le piante di indivia belga e poi tagliatele in rondelle, tagliate a bastoncini il groviera, rassodate le uova, fatele raffreddare sotto l'acqua fredda e tagliatele a fette non troppo sottili; condite con olio, sale, pepe e aceto mescolando in una tazza il condimento e facendo una salsina. Per ultimo aggiungete l'avocado che taglierete in due e scaverete con uno scavino formando delle palline, oppure con un cucchiaino da caffè formando delle scaglie. Mescolate delicatamente e servite.

Insalata tropicale