Balalaika

Ingredienti

• Vodka, 2/4
• Cointreau, 1/4
• Scorza d'arancia, 1
• Succo di limone, 1/4

Preparazione

Agitate e servite in bicchieri da cocktail. Servite con 1 scorza d'arancia.

Balalaika

Funghi fritti (3)

Ingredienti

• Farina, 1 Manciata
• Funghi champignon molto freschi e piuttosto grandi, 12
• Funghi pleurotus di media grandezza, 4
• Limone (succo), 1
• Olio d'oliva (o olio d'arachidi)
• Origano secco, 1 Pizzicone
• Pangrattato
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Mondate gli champignon scartando l'estremità dei gambi quindi dividete ognuno in quattro spicchi e immergeteli in acqua acidulata con succo di limone via via che sono pronti. Scolateli ed asciugateli. Mondate anche i pleurotus, sciacquateli rapidamente ed asciugateli. In una scodella, sbattete le uova con una forchetta insieme all'origano e al sale. Passate i pleurotus nell'uovo ed impanateli. Mettete l'olio in una padella per fritti in modo che arrivi a metà altezza. Passate gli champignon nella farina in modo da ricoprirli in maniera uniforme quindi metteteli nella scodella con l'uovo rimasto e mescolate bene. Quando l'olio è ben caldo immergetevi, uno alla volta, gli spicchi di champignon e lasciateveli fino a che saranno ben dorati.Dopo averli tirati su, appoggiateli su un doppio foglio di carta da cucina, spolverateli di sale e metteteli nel piatto da portata. Friggete nello stesso modo anche i pleurotus e servite tutto ben caldo.

Funghi fritti (3)

Sedano al gratin

Ingredienti

• Sedano, 1000 g
• Burro, 80 g
• Cipolla tritata, 1
• Estratto di carne, 1 Puntina
• Formaggio groviera, 50 g
• Prosciutto, 1 Fettina

Preparazione

Sfogliate i sedani tino al cuore e spuntate il torsolo, scartate le costole esterne dure e togliete i filamenti. Tagliate le costole in pezzi di circa 10 cm. Passate i sedani in acqua fredda e lavateli accuratamente. Tuffateli in una pentola con acqua in ebollizione e fateli bollire per qualche minuto. Scolateli, passateli sotto l'acqua e asciugateli. Mettete il un tegame una noce di burro, la cipolla tritata e il prosciutto tagliato a pezzettini. Fate soffriggere quindi aggiungete i sedani e fateli insaporire. Salate, pepate e bagnate con un mestolo di acqua nella quale avrete sciolto la puntina di estratto di carne. Coprite, abbassate la fiamma e lasciate finire di cuocere. Passateli poi in una teglia, spolverizzate con il formaggio, innaffiate con il burro fuso e gratinate per qualche minuto.

Sedano al gratin

Sedano al gratin

Ingredienti

• Sedano, 1000 g
• Burro, 80 g
• Cipolla tritata, 1
• Estratto di carne, 1 Puntina
• Formaggio groviera, 50 g
• Prosciutto, 1 Fettina

Preparazione

Sfogliate i sedani tino al cuore e spuntate il torsolo, scartate le costole esterne dure e togliete i filamenti. Tagliate le costole in pezzi di circa 10 cm. Passate i sedani in acqua fredda e lavateli accuratamente. Tuffateli in una pentola con acqua in ebollizione e fateli bollire per qualche minuto. Scolateli, passateli sotto l'acqua e asciugateli. Mettete il un tegame una noce di burro, la cipolla tritata e il prosciutto tagliato a pezzettini. Fate soffriggere quindi aggiungete i sedani e fateli insaporire. Salate, pepate e bagnate con un mestolo di acqua nella quale avrete sciolto la puntina di estratto di carne. Coprite, abbassate la fiamma e lasciate finire di cuocere. Passateli poi in una teglia, spolverizzate con il formaggio, innaffiate con il burro fuso e gratinate per qualche minuto.

Sedano al gratin

Antipasto di carciofi con pancetta

Ingredienti

• Carciofi, 2
• Formaggio pecorino semi-stagionato, 35 g
• Limone, 1/2
• Olio d'oliva extra-vergine, 20 g
• Pancetta affumicata tagliata sottile, 40 g
• Prezzemolo tritato, 1/2 Cucchiaio
• Sale

Preparazione

Pulisci i carciofi, riducili a fettine sottili e immergili in acqua e succo di limone. Taglia la pancetta a striscioline. Fai scaldare sul fuoco una padella antiaderente e mettici la pancetta ad abbrustolire per 3-4 minuti. Taglia il pecorino a listarelle sottili, quindi prepara il condimento con olio d'oliva, succo di limone, sale, prezzemolo e mettilo sui carciofi, mescolando bene. Aggiungi ai carciofi gli altri ingredienti (la pancetta abbrustolita e il pecorino) solo al momento di servire in tavola.

Antipasto di carciofi con pancetta

Anonimo veneziano

Ingredienti

• Vino bianco secco, 1 Calice
• Cordial campari, 1 Cucchiaino
• Sciroppo di rose, 1 Spruzzo
• Scorzetta di limone strizzata in superficie, 1

Preparazione

Si prepara direttamente nel bicchiere.

Anonimo veneziano

Tartine al tonno

Ingredienti

• Burro, 25 g
• Capperi
• Cipolline sott'aceto, 30 g
• Limone, 1
• Olio d'oliva
• Olive verdi, 80 g
• Pancarré
• Peperone sott'aceto, 1
• Sale
• Tonno sott'olio, 80 g
• Uovo, 1

Preparazione

Rassodate l'uovo, lasciatelo raffreddare e sgusciatelo. Frullate il tonno sgocciolato con mezzo cucchiaio di capperi e 30 g di cipolline. In una ciotola lavorate il burro fino a renderlo cremoso, incorporatevi l'uovo sodo passato al setaccio e il frullato di tonno. Bagnate con il succo di limone filtrato al colino, aggiungete il sale e un filo d'olio. Mescolate fino a ottenere una crema soffice e omogenea. Dividete a metà le fette di pane e spalmatevi il composto con una spatola o con un coltello bagnato. Guarnite ogni tartina con olive tagliate ad anello e alcune striscioline di peperone

Tartine al tonno