Medaglioni di zia lisa

Ingredienti

• Erba cipollina
• Formaggio galbani di 1.5 cm di spessore, 8 Fette
• Speck tagliato a listarelle, 150 g

Preparazione

Servendovi di una padella antiaderente, lasciate rosolare lo speck tagliato a listarelle. Fate lo stesso con le fette di formaggio lasciandole rosolare da entrambi i lati e subito dopo, disponetele su un piatto piano da portata e aggiungete lo speck (che avrete tenuto in caldo). Per finire, spolverizzate il tutto con un trito di erba cipollina e servite subito. Accorgimento: prima di rosolare le fette di formaggio nella padella rovente, ungete il fondo con un filino d'olio o con della margarina, distribuendolo velocemente con un foglio di carta assorbente da cucina. Questa operazione, eviterà che le fette si colorino troppo.

Medaglioni di zia lisa

Maiale al latte veneto

Ingredienti

• Burro (o olio d'oliva extra-vergine), 50 g
• Coscia di maiale, 1000 g
• Latte, 100 Cl
• Pepe
• Rosmarino
• Sale
• Salvia
• Vino bianco

Preparazione

Coprire la carne col vino bianco e farla marinare per 2 giorni. Levarla dalla marinata, asciugarla e rosolarla nel burro, aggiustando di sale e pepe. Unire salvia e rosmarino, coprire col latte e cuocere a fuoco lento a recipiente coperto. A cottura quasi ultimata togliere il coperchio e far addensare il sugo a fuoco vivo. Tagliare a fette la carne e servire con il sugo filtrato a parte.

Maiale al latte veneto

Don ciccio

Ingredienti

• Cognac, 2/4
• Ciliegina rossa, 1
• Cointreau, 1/4
• Liquore galliano, Alcune gocce
• Vodka, 1/4

Preparazione

Si prepara nello shaker con ghiaccio cristallino, decorando con la ciliegina rossa.

Don ciccio

Don ciccio

Ingredienti

• Cognac, 2/4
• Ciliegina rossa, 1
• Cointreau, 1/4
• Liquore galliano, Alcune gocce
• Vodka, 1/4

Preparazione

Si prepara nello shaker con ghiaccio cristallino, decorando con la ciliegina rossa.

Don ciccio

Insalata al tonno

Ingredienti

• Aceto di vino
• Capperi, 1 Manciata
• Fagiolini, 200 g
• Olio d'oliva
• Olive, 1 Manciata
• Patate, 2
• Pepe
• Pomodori, 5
• Sale
• Tonno (scatolette da 85 g), 1 Scatoletta

Preparazione

Lessate le patate, sbucciatele e quando sono fredde tagliatele a cubetti. Lessate i fagiolini, scolateli e tagliateli a pezzetti. Tagliate a spicchi i pomodori. Mettete tutto in un'insalatiera, unite il tonno spezzettato, una manciata di olive e una di capperi, salate, pepate, condite con olio e aceto e mescolate.

Insalata al tonno

Riso in insalata con peperoni sott'aceto

Ingredienti

• Cetriolini sott'aceto, 1 Vasetto
• Formaggio parmigiano
• Olio d'oliva
• Pepe
• Peperoni sott'aceto, 1 Vasetto
• Riso, 300 g
• Sale

Preparazione

Lessate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo al dente e raffreddatelo sotto l'acqua corrente, scolatelo molto bene e conditelo con due cucchiai d'olio. Tagliate i peperoni a listerelle e poi a pezzetti, tagliate i cetriolini e mescolateli con il riso. Aggiungete ancora un po' d'olio, regolate sale e pepe. Disponete il riso in uno stampo rotondo, premete bene, poi rovesciatelo sul piatto da portata e ricopritelo completamente con il parmigiano a scaglie sottili, magari con il tagliatartufo. Vini di accompagnamento: Il marcato sapore agro dei sottaceti altera il gusto dei vini bianchi fermi, l'abbinamento possibile è con quelli Spumanti tipo “Brut”.

Riso in insalata con peperoni sott'aceto

Pere alla salsa

Ingredienti

• Banane mature, 5
• Latte, 5 Cucchiai
• Pere mature, 6
• Rum, 6 Cucchiai
• Succo di limone
• Zucchero, 5 Cucchiai

Preparazione

Sbucciare le pere dopo aver tolto loro il torsolo con l'apposito utensile, tagliarle a fette, passarle al limone perché non anneriscano e disporle sul piatto di portata. Passare al setaccio le banane, mescolarvi lo zucchero, il latte, il rum in modo da ottenere una salsa semifluida e versarla sulle pere. Prima di servirle, tenerle in frigo per almeno un'ora.

Pere alla salsa