Scava ogni mela al centro e riempila con lo zucchero, l'uvetta sultanina e il burro. Avvolgi in un foglio di alluminio, chiudi bene e cuoci sotto la brace per circa 15-20 minuti.
Rifreddo di tonno
11 anni fa
domenica 20 novembre 2011
sabato 19 novembre 2011
Hamburger di vitello con spinaci e pomodoro ripieno
- Aceto balsamico, 10 g
- Cipolla, 1/2
- Formaggio parmigiano, 50 g
- Macinato di vitello, 350 g
- Olio d'oliva extra-vergine
- Pane in cassetta, 50 g
- Pangrattato, 50 g
- Pomodoro, 1
- Sale
- Spinaci, 100 g
- Uovo, 1
- Uvetta sultanina, 50 g
Amalgamare la carne con uovo, pane, cipolla tritata e sale; fare gli hamburger e cuocerli. Saltare gli spinaci con olio e sale. Sbollentare il pomodoro, privarlo dei semi e farcirlo con un composto di pane in cassetta sminuzzato, uvetta, aceto e olio.
venerdì 18 novembre 2011
Anatra arrosto con timballo di verdure
- Anatra, 1
- Absolut vodka
- Aceto di vino bianco, 30 g
- Brodo d'anatra ristretto, 250 g
- Burro, 40 g
- Carota di 150 g, 1
- Funghi assortiti, 160 g
- Patate grandi, 300 g
- Pepe macinato al momento
- Prezzemolo tritato
- Sale
- Scalogni tagliati a cubetti, 2
- Sedano, 200 g
- Zucchero bianco, 20 g
Tagliare il petto e le cosce dell'anatra e fatele dorare. Fate bollire il brodo d'anatra. Contemporaneamente, fate bollire aceto e zucchero. Quando lo zucchero è diventato caramello, versate il brodo d'anatra e restringete. Tagliate le patate e la carota sbucciate a strisce lunghe e sottili e mescolate con cura. Aggiungete il sale e il pepe macinato. Stendete il composto fino a farlo diventare una torta di verdure e friggete bene su entrambi i lati in una padella antiaderente. Servite a fette. Per un effetto più decorativo, tagliate la torta ad anelli usando una piccola mazza e mettete due o tre anelli uno sopra l'altro in un timballo. Fate dorare i petti e le cosce in una padella antiaderente. Ultimate la cottura delle cosce nel forno e contemporaneamente friggete a fuoco lento i petti nella padella, con la pelle rivolta verso il fondo. Fate dorare nel burro i cubetti di sedano. Friggete i funghi nel burro assieme allo scalogno tagliato a cubetti e al prezzemolo tritato. Salate e pepate. Aggiungete alla salsa un po' di grasso d'anatra e mescolate. Salate e pepate. Alla fine aggiungete Absolut Vodka.
giovedì 17 novembre 2011
Cernie fritte
- Cernia, 4 Tranci
- Farina
- Olio d'oliva extra-vergine
- Pangrattato
- Pepe
- Prezzemolo tritato
- Sale
- Succo di limone, 1 Spruzzatina
- Uova, 2
Lavate il pesce, scolatelo per circa 15 minuti, asciugatelo su fogli di carta assorbente ed infarinatelo. Immergetelo nel battuto d'uova salato e pepato. Giratelo da entrambe le parti e trasferitelo su un piatto piano da portata cosparso di pangrattato. Premete bene con le mani, affinché, la panatura sia uniforme ed infine friggetelo in olio ben caldo fino a dorarlo. Servitelo caldo e croccante, accompagnato da una spruzzatina di succo di limone.
mercoledì 16 novembre 2011
Spremuta di mandarino con la noce moscata
- Noce moscata
- Spremuta di mandarino, 1 Bicchiere
Aromatizzare la spremuta a piacere con la noce moscata.
martedì 15 novembre 2011
Pinoccate
Fate dorare i pinoli nel forno caldo (200 gradi) per 5 minuti, poi lasciateli raffreddare. Mescolate in una casseruola 120 g d'acqua fredda e tutto lo zucchero fino a quando questo si sarà completamente sciolto. Mettete allora il recipiente sul fuoco e fate cuocere il composto a calore moderato per 15 minuti circa. Quando vedrete che, sollevando una goccia dello sciroppo e allargandola fra due forchette si formeranno dei fili, togliete la casseruola dal fuoco e mettetevi i pinoli, mescolando velocemente per incorporarli al caramello. Allineate le ostie sul piano di lavoro e adagiate su ciascuna un poco del composto di pinoli e zucchero. Lasciate raffreddare completamente le pinoccate, poi ritagliate l'ostia eccedente, ponetele in pirottini e servitele. --- CONSIGLI. Sono croccantini ai pinoli tipici dell'Umbria, dove vengono tradizionalmente preparati per le feste di Natale.
lunedì 14 novembre 2011
Tortelli di zucca
- Zucca, 1500 g
- Biscotti amaretti, 150 g
- Farina 00, 500 g
- Formaggio parmigiano grattugiato
- Mostarda
- Noce moscata
- Semolino di grano tenero, 150 g
- Uova fresche, 6
I tortelli sono il piatto tradizionale per la sera della vigilia di Natale. Possono essere serviti con burro fuso e salvia, pomodoro e salamella oppure semplicemente con pomodoro e basilico Sfoglia: Fatto l'impasto, lavorarlo bene, stendere la sfoglia e lasciarla asciugare. Pesto: Tagliare a pezzi la zucca e cuocerla nel forno o a vapore. Ripulire i singoli pezzi dalla buccia. Unire alla polpa gli amaretti sbriciolati. della mostarda senapata, un pizzico di noce moscata e tanto parmigiano grattugiato da rendere consistente l'impasto; se la zucca fosse poco dolce, aggiungere un po' di zucchero. Lavorare l'impasto e lasciare riposare in luogo fresco per 12 ore. Fare con il composto delle palline da distribuire su quadrati di sfoglia di 10 cm. Piegare in due i quadrati e esercitare un lieve pressione sui bordi. Cuocere in acqua salata, pescarli con un mestolo forato a cottura avvenuta, distribuirli a strati in una zuppiera e condirli con burro fuso, salvia e parmigiano.
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