Karate

Ingredienti

• Cognac, 2/5
• Angostura, 1 goccia
• Crema di mandarino, 1/5
• Drambuie, 2/5
• Mandarino, 1 Fetta

Preparazione

Agitare nello shaker con poco ghiaccio in cubetti. Servire in calice con una fetta di mandarino.

Karate

Galantina di pollo

Ingredienti

• Formaggio parmigiano, 80 g
• Gelatina alimentare, 10 Cl
• Mortadella, 100 g
• Pepe
• Petti di pollo, 500 g
• Pistacchi, 20
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Tritate insieme al mixer i petti di pollo e la mortadella, quindi amalgamatevi le uova intere. Unite gli altri ingredienti, abbondante pepe, regolate di sale e mescolate ancora. Pressate il composto in una lattina vuota di quelle usate per l'olio di semi; il livello deve arrivare a 7-8 centimetri dal bordo. Mettete la lattina così riempita in una pentola piena di acqua fredda in modo che il livello dell'acqua copra quello del composto. Cuocete a bagno maria per un'ora e mezzo esatta calcolata dal momento in cui l'acqua alza il bollore. Scolate la lattina e mettetela subito immersa in acqua fredda in modo da far staccare la galantina dalla lattina; far freddare. Affettate sottilmente, disponete le fette in un piatto e coprite con gelatina alimentare.

Galantina di pollo

Cozze farcite

Ingredienti

• Cozze, 24
• Carne, 60 g
• Formaggio grana grattugiato
• Insalata lattuga cotta, 100 g
• Olio d'oliva
• Pepe
• Prosciutto cotto, 50 g
• Sale
• Uovo, 1

Preparazione

Far aprire su fuoco vivo le cozze, poi allargare le valve. Fare 1 trito con il prosciutto cotto, la carne, la lattuga cotta; mescolare con l'uovo, il grana grattugiato, sale, pepe e con il composto riempire le cozze. Legarle, metterle in padella con 4 cucchiai d'olio e 1 cucchiaio di salsa diluita con 1 mestolo d'acqua e cuocere per 20 minuti circa.

Cozze farcite

Ratafià alle nocciole

Ingredienti

• Acquavite a 40 gradi, 500 g
• Nocciole con il guscio, 250 g
• Vaniglia, 1 Stecca
• Zucchero a velo, 400 g

Preparazione

Tenete da parte 8 nocciole e sgusciate le altre. Mettete le nocciole sgusciate in una larga padella e fatele tostare. A questo punto riducetele in grosse briciole, pestandole nel mortaio. Mettetele poi in un vaso di vetro, copritele con mezzo litro d'acqua bollente e unitevi la vaniglia. Lasciate raffreddare, quindi aggiungete l'acquavite e chiudete ermeticamente il vaso. Fate macerare 15 giorni dopodichè filtrate. Aggiungete lo zucchero a velo e le nocciole con il guscio e chiudete di nuovo il vaso e lasciate macerare per altri 30 giorni, scuotendo di tanto in tanto.

Ratafià alle nocciole

Gulash di giovanni

Ingredienti

• Brodo di pollo, 1 Tazza
• Burro
• Carne di maiale tagliata in dadi, 300 g
• Carne di vitello tagliata in dadi, 300 g
• Cipolle, 4
• Crema acida, 2 Cucchiai
• Olio d'oliva
• Paprica dolce, 3 Cucchiai
• Passata di pomodoro, 4 Cucchiai
• Sale

Preparazione

Tagliuzzare e soffriggere le cipolle in olio e burro (metà olio/metà burro) fino a doratura. Aggiungere la carne e soffriggere un po'. Aggiungere la paprica e amalgamare bene tutto. Aggiungere il passato di pomodoro e quindi il brodo. Salare ma non troppo. Cuocere a fuoco moderato fino a che la carne diventa morbida e il sugo si condensa. Quando la consistenza è giusta togliere dal fuoco. Preparare la crema acida aggiungendo un cucchiaio di succo di limone a 20 cl di panna (sbattere con una frusta). Aggiungere la crema acida e mescolare bene. Il gulasch è pronto ma va mangiato il giorno dopo con: riso bollito (come il curry), o purè di patate, o polenta, o gnocchetti di pasta. La vera ricetta ungherese vuole gli gnocchetti di pasta, ma noi l'abbiamo mangiato in questi ultimi giorni con la polenta (ottimo) e il riso bollito. Se ti avanza lo puoi mettere in un barattolo di vetro e congelare nel freezer.

Gulash di giovanni

Decotto di cotogna

Ingredienti

• Semi di cotogna, 100 g
• Acqua, 100 Cl

Preparazione

Bollire 100 g di semi di cotogna in 100 cl d'acqua per 15 minuti. Utile per l'afta.

Decotto di cotogna

Honolulu (2)

Ingredienti

• Gin, 3/6
• Angostura, 1 Spruzzo
• Arancia, 1 Fettina
• Frutta di stagione, Alcuni Cubetti
• Limone, 1 Fettina
• Succo d'ananas, 1/6
• Succo d'arancia, 1/6
• Succo di limone, 1/6
• Zucchero, 1/2 Cucchiaio

Preparazione

Agitare energicamente nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice ampio con una fettina d'arancia, una di limone e cubetti di frutta di stagione.

Honolulu (2)