In una scodella mescolare bene le uova, aggiungere sale, pepe e noce moscata; aggiungere quindi il formaggio e verificare che il composto sia sufficientemente solido (se le uova sono grandi, sarà necessario un po' più di formaggio). Preparare un brodo di carne o vegetale: quando il brodo bolle aggiungervi tutto il composto. Dopo qualche minuto si formerà in superficie una specie di frittata. Lasciare cuocere per altri 8-10 minuti e poi con un cucchiaino formare piccoli gnocchi con il composto venuto a galla.
mercoledì 29 ottobre 2014
martedì 28 ottobre 2014
Lepre in salmì
- Aglio, 2 Spicchi
- Alloro, 1 Foglia
- Brandy (facoltativo), 1 Bicchierino
- Burro, 70 g
- Carote, 4
- Cipolla, 1
- Farina bianca, 70 g
- Funghi coltivati (o funghi secchi), 300 g
- Lepre di 1500 g, 1
- Olio oliva
- Pepe in grani
- Sale
- Sedano, 2 Coste
- Timo (facoltativo), 1 Pizzico
- Vino rosso, 50 Cl
Tagliate la lepre a pezzi e tenetela per 48 ore (o almeno un giorno) in una marinata preparata con il vino rosso, un pezzetto di cipolla, una carota e una costa di sedano affettati, uno spicchio di aglio, il timo, la foglia di alloro, qualche grano di pepe e alcuni pizzichi di sale. Al momento di cucinarla fate soffriggere in una casseruola piuttosto larga con 30 g di burro e qualche cucchiaiata di olio, le rimanenti verdure affettate unitevi la carne ben sgocciolata dalla marinata e leggermente infarinata. Lasciatela rosolare a fuoco vivace, rigirando i pezzi di carne di sovente. Aggiungete il liquido della marinata con tutte le verdure, salate e pepate e cuocete a calore moderato e a recipiente coperto per almeno due ore. Mentre la lepre cuoce, pulite i funghetti, tagliateli a fette e fateli cuocere, a parte, con il rimanente burro; se fosse necessario unite un po' di acqua bollente, o, meglio ancora, brodo. A cottura ultimata della carne, passate la salsetta al passaverdura, riversatela nella casseruola con la lepre, unitevi i funghi e portate il tutto all'ebollizione. Spruzzate la preparazione con il brandy. Assaggiate ed eventualmente aggiustate di sale e pepe. Servite la vostra lepre con una polenta fumante.
lunedì 27 ottobre 2014
Petto di vitello alle salsicce
- Brodo
- Burro, 50 g
- Cipolla
- Olio d'oliva, 4 Cucchiai
- Pane raffermo, 4 Cucchiai
- Petto di vitello, 1000 g
- Salsicce piccole, 6
In un tegame, senza alcun condimento, fate rosolare le salsicce, poi spellatele e sbriciolatele. In una ciotola raccogliete la salsiccia, il pane e la cipolla tritati. Se il composto fosse troppo asciutto ammorbiditelo con un po' di brodo. Inserite il ripieno nella carne tagliata a tasca dal macellaio, cucite l'apertura. Spennellatela esternamente d'olio, mettetela in un tegame con olio e burro, rosolatela. Coprite e cuocete per un'ora e mezzo, voltando la carne ogni tanto e aggiungendo brodo quando occorre. Tagliatela a fettine e nappatele con il sugo. Vini di accompagnamento: Barbera D'Asti “Superiore” DOC, Chianti Classico DOCG, Rosso Di Barletta DOC.
domenica 26 ottobre 2014
Vanda
- Succo di pompelmo, 12/20
- Ciliegia al maraschino, 1
- Cointreau, 1/20
- Curacao blu, 1/20
- Ghiaccio, 5 Cubetti
- Limone, 1 Trancio
- Mentuccia fresca, 1 germoglio
- Rum, 6/20
Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler o da bibita. Si decora con un germoglio di mentuccia fresca, trancio di limone e una ciliegia al maraschino.
sabato 25 ottobre 2014
Tartara (2)
- Capperi
- Cipolla, 1
- Filetti d'acciughe, 2
- Olio d'oliva
- Pepe
- Polpa di manzo magra tritata, 450 g
- Prezzemolo
- Sale
- Succo di limone
- Tuorlo d'uovo, 1
Suddividete la carne tritata in quattro parti e disponetele in altrettanti piatti dando a ognuna la forma di una piccola cupola. Scavatela leggermente al centro e deponetevi il tuorlo crudo. Contornate la carne con anelli di cipolla tagliati sottilissimi, capperi, prezzemolo e acciughe tritati. Servite con olio, succo di limone, sale e pepe. Ogni commensale userà questi ingredienti per condire la carne come preferisce e poi, aiutandosi con la forchetta, mescolerà anche i sapori di contorno. Se piace, l'aggiunta di una punta di senape francese, dolce o semidolce, rende più aromatico il sapore di questo piatto. Vini di accompagnamento: la freschezza di questa preparazione porta a preferire vini bianchi strutturati: Collio Sauvignon DOC, Cervaro Della Sala VdT Dell'Umbria, Fiano Di Avellino DOC.
venerdì 24 ottobre 2014
Risotto alla crema di melanzane
- Aglio, 3 Spicchi
- Brodo, 125 Cl
- Burro
- Cipolla, 1
- Melanzane piccole, 2
- Olio d'oliva, 3 Cucchiai
- Peperoncino
- Polpa di pomodoro, 400 g
- Prezzemolo tritato
- Riso, 450 g
- Sale
- Tonno sott'olio, 200 g
Cuocere a fuoco medio, fino a quando sono quasi completamente disfatte, le melanzane a dadini, con aglio e prezzemolo tritati, pomodoro e 3 cucchiai di olio. Frullare il tutto. Soffriggere con burro e olio la cipolla tritata, unire il riso e far tostare. Portare a cottura unendo poco per volta il brodo caldo. Unire sale, peperoncino, la crema di melanzane, il tonno frullato, poco burro e servire.
giovedì 23 ottobre 2014
The st. louis blizzard
- Bourbon, 8/13
- Succo di limone, 2/13
- Succo di mirtilli, 3/13
- Zucchero, 2 Cucchiai
Miscelate molto velocemente tutti gli ingredienti, quindi aggiungete del ghiaccio.
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