Cipolline in agrodolce con il bimby

Ingredienti

• Cipolline, 450 g
• Aceto di vino, 5 Cl
• Acqua, 500 g
• Olio d'oliva, 40 g
• Pepe
• Sale
• Zucchero, 2 Cucchiai

Preparazione

Inserisci nel boccale l'acqua e il sale, poi il cestello con le cipolline e cuoci: 20 minuti a temperatura 100 velocità 4. Togli il contenuto e metti da parte le cipolline. Inserisci l'olio nel boccale e soffriggi per 3 minuti a temperatura 100 velocità 1. Posiziona la farfalla, unisci le cipolline e cuoci: 10 minuti a temperatura 100 velocità 1 tenendo il misurino inclinato. Aggiungi l'aceto, lo zucchero e termina la cottura per altri 5 minuti a temperatura Varoma velocità 1.

Cipolline in agrodolce con il bimby

Bietole gratinate

Ingredienti

• Bietole, 1000 g
• Besciamella
• Burro
• Formaggio grattugiato
• Sale

Preparazione

Lessate le bietole, sgocciolatele con cura e utilizzate soltanto le coste tagliandole a piccoli pezzi. Sistematele in una pirofila imburrata a strati alternati ad altri di besciamella e spolverizzati con formaggio grattugiato. Terminate cospargendo l'ultimo strato di coste con abbondante formaggio. Cuocete in forno a 180 gradi per un quarto d'ora circa.

Bietole gratinate

Spezzatino di zurigo

Ingredienti

• Brodo di carne, 1 Tazza
• Cipolla tritata, 1
• Farina, 1 Cucchiaio
• Fettine di carne di vitello sottili, 800 g
• Noce moscata
• Olio di semi, 4 Cucchiai
• Panna liquida, 3 Cucchiai
• Pepe
• Sale
• Vino bianco, 1 Bicchiere

Preparazione

Soffriggere una cipolla tritata in 4 cucchiai di olio di semi. Aggiungere 800 g. di fettine sottili di carne di vitello e rosolarle per 2 minuti, rimescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungere 1 cucchiaio di farina, 1 bicchiere di vino bianco, sale, pepe, noce moscata e 1 tazza di brodo di carne. Incoperchiare e far cuocere a fuoco basso per 25 minuti. Condire con 3 cucchiai di panna liquida al momento di servire.

Spezzatino di zurigo

Gnocchi alla bava

Ingredienti

• Patate a pasta gialla, 1000 g
• Burro, 1 Noce
• Farina bianca, 120 g
• Farina di grano saraceno, 100 g
• Formaggio fontina, 100 g
• Formaggio toma, 100 g
• Latte intero, 15 Cl
• Pepe
• Sale

Preparazione

Preparare un impasto morbido con le patate lesse passate e le due farine. Ricavarne tocchetti da passare sui rebbi di una forchetta. A fuoco basso sciogliere la noce di burro, unirvi 20 g di farina bianca, quindi il latte; dopo 2-3 minuti unire la fontina e far fondere; salare e pepare. Condirvi gli gnocchi già lessati in acqua salata.

Gnocchi alla bava

Dolce al miele

Ingredienti

• Albumi d'uovo, 3
• Carta da ostia, 2 Fogli
• Mandorle, 250 g
• Miele purissimo, 200 g
• Semi di sesamo, 200 g
• Zucchero, 300 g

Preparazione

Scaldare a 150 gradi in un recipiente miele, zucchero e 70 g d'acqua. Levate dal fuoco. Montate gli albumi a neve ferma e uniteli al composto. Rimettete il tutto a fuoco moderato per 45 minuti, continuando a mescolare. Scottate le mandorle in acqua bollente, pelatele e tritatele finemente. Unite al composto insieme ai semi di sesamo, quindi mescolate energicamente per amalgamare gli ingredienti alla perfezione. Coprite con il primo foglio di ostia una tortiera rettangolare o quadrata, versatevi il composto preparato, livellatelo e coprite con l'altro foglio. Premete leggermente con le mani. Lasciate riposare per circa un'ora, capovolgete la tortiera su un tagliere e tagliate il dolce a pezzi prima di servirlo.

Dolce al miele

Cheese cake ai lamponi

Ingredienti

• Lamponi, 250 g
• Biscotti digestivi, 125 g
• Burro, 70 g
• Colla di pesce in polvere, 15 g
• Panna montata, 35 Cl
• Ricotta, 350 g
• Succo d'arancia, 3 Cucchiai
• Uova, 3
• Zucchero, 50 g

Preparazione

Fate fondere dolcemente 50 g di burro in un pentolino, poi toglietelo dal fuoco e unite, mescolando, i biscotti sbriciolati. Distribuite il composto ottenuto sul fondo di una tortiera di 20 cm di diametro con bordo staccabile, leggermente unta di burro, e premetelo bene, quindi fate raffreddare in frigorifero per 15 minuti. Nel frattempo, ponete in una terrina la ricotta passata al setaccio e unitevi, sbattendo con una frusta, i tuorli delle uova e lo zucchero. Incorporate al composto ottenuto anche la colla di pesce, sciolta nel succo d'arancia, e la panna montata, tranne quattro cucchiai. In una terrina montate a neve gli albumi e amalgamateli, due cucchiai alla volta, al composto di ricotta. Distribuite quest'ultimo sulla base di biscotti e livellate bene la superficie. Fate raffreddare il cheese cake nel frigorifero per 2 ore, o fino a quando il ripieno sarà diventato solido. Trascorso il tempo indicato, togliete il dolce dal frigorifero, sganciate il bordo della tortiera e trasferite la torta su un piatto di portata. Distribuite la panna tenuta da parte tutt'attorno al bordo del dolce, aiutandovi con una tasca di tela con bocchetta a stella, infine coprite la superficie con i lamponi, disposti in cerchi concentrici. Fate riposare in frigo per altri 30 minuti prima di servire.

Cheese cake ai lamponi

Sformato di verdure (2)

Ingredienti

• Pomodori, 3
• Aglio, 1 Spicchio
• Basilico
• Formaggio grattugiato
• Melanzane, 2
• Olio d'oliva
• Patate, 3
• Pepe
• Peperoni rossi, 2
• Prezzemolo
• Sale
• Zucchine, 3

Preparazione

Affettate e lasciate sotto sale le melanzane perché perdano l'amaro; tagliate a rondelle patate sbucciate, pomodori spellati e zucchine; dividete a falde i peperoni. Ungete d'olio una pirofila, disponetevi le verdure a strati, cospargendo ognuno con sale, pepe, basilico e prezzemolo tritati e formaggio. Irrorate d'olio, coprite con un foglio di alluminio e cuocete nel forno a 170 gradi per un'ora e mezza. A un quarto d'ora dal termine, togliete la carta e fate dorare la superficie.

Sformato di verdure (2)