Paté di lingua all'inglese

Ingredienti

• Lingua salmistrata tritata, 300 g
• Burro, 150 g
• Noce moscata, 1 Pizzico
• Pepe
• Sale, Poco

Preparazione

Mettete la lingua salmistrata nel frullatore, insieme al burro ammorbidito a temperatura ambiente e frullate al minimo per qualche minuto, in modo da ottenere un composto molto omogeneo. Condite il tutto con pepe, un pizzico di noce moscata e poco sale e mettete il composto ottenuto in un vasetto di vetro oppure di ceramica. Coprite la superficie con un cucchiaio di burro fuso e sigillatelo con un disco di carta di alluminio. Questo paté è molto utile per preparare anche all'ultimo momento dei crostini, in occasione di un invito.

Paté di lingua all'inglese

Torta genovese

Ingredienti

• Uova, 5
• Albume d'uovo, 1
• Burro, 1 Cucchiaio
• Farina, 40 g
• Latte, 50 Cl
• Mandorle, 100 g
• Rum, 1 Cucchiaio
• Sale
• Torrone, 150 g
• Tuorli d'uovo, 2
• Vaniglina, 1/2 Bustina
• Zucchero a velo, 180 g
• Zucchero, 50 g

Preparazione

Preparate la pasta, lavorando i tuorli con lo zucchero e incorporando, nell'ordine: gli albumi a neve, la farina, il burro fuso (non caldo) e un pizzico di sale. Versate l'impasto (omogeneo) in una teglia imburrata di circa 24 cm di diametro e mettetelo in forno preriscaldato a 190 gradi, per una ventina di minuti. Quindi lasciate raffreddare la torta nel forno spento; poi posatela nel piatto da portata e tagliatela a metà orizzontalmente. Versate sul disco di base, leggermente inumidito con rum e acqua, una crema ottenuta addensando al fuoco il latte, i tuorli lavorati a crema con lo zucchero, la farina e la vaniglina, a cui, una volta pronta, sia mescolato anche il torrone minutamente spezzettato. Posate sulla crema il secondo disco di pan di Spagna e spruzzatelo con rum diluito con acqua. Spandete sulla superficie esterna della torta una glassa densa di albume a neve e zucchero a velo; poi spargetevi le mandorle, tostate, pelate e affettate. Ponete la torta al fresco. In occasione di feste di compleanno, fissate al centro della torta qualche candelina.

Torta genovese

Risotto con i wurstel

Ingredienti

• Wurstel di maiale, 8
• Acqua
• Burro
• Cipolla, 1
• Dado, 1
• Formaggio parmigiano
• Olio d'oliva
• Passato di pomodoro, 400 g
• Riso, 400 g

Preparazione

Fate soffriggere la cipolla affettata finemente nell'olio, poi aggiungete anche il riso e fate rosolare abbondantemente. Unite il pomodoro, i dadi ed i wurstel tagliati a rondelle e fate cuocere, mescolando costantemente ed aggiungendo acqua di tanto in tanto. Quando è cotto, incorporate un pezzo di burro (le dimensioni dipendono da quanto lo amate) ed una cucchiaiata di parmigiano grattugiato; girate bene e servite ben caldo. Se avete a disposizione brodo di carne saporito, usatelo al posto del dado e dell'acqua, da aggiungere poco a poco (eventualmente, avrete da regolare di sale).

Risotto con i wurstel

Torta al formaggio (4)

Ingredienti

• Formaggio fontina, 150 g
• Cipolla a fettine, 2 Cucchiai
• Patate tagliate a fettine, 300 g
• Pepe
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Ricotta, 150 g
• Sale
• Uova, 2

Preparazione

Preriscaldare il forno a 250 gradi. Ungere una teglia e disporvi all'interno le fettine di patata. Coprire con metà della fontina e fare un altro strato di patate. Coprire con la rimanente fontina. Nel mixer mescolare i rimanenti ingredienti. Versare il composto sulle patate. Cuocere per circa 30 minuti.

Torta al formaggio (4)

Cocktail pollo, verdure, salsa rosa

Ingredienti

• Petti di pollo, 500 g
• Aceto di vino, 1 Cucchiaino
• Cognac, 1 Cucchiaio
• Erba cipollina
• Insalata chioggia, 1 Cespo
• Insalata lattuga, 1 Cespo
• Ketchup, 2 Cucchiai
• Olio d'oliva, 20 Cl
• Panna, 10 Cl
• Pepe
• Sale
• Salsa worcester, 1 Cucchiaio
• Sedano, 1 Costa
• Senape, 1 Cucchiaino
• Tuorlo d'uovo, 1
• Zucchine, 2

Preparazione

I petti di pollo devono essere già arrostiti. Preparate la salsa rosa: mettete il tuorlo in una scodella, aggiungete la senape, sale e pepe. Mescolate bene con un cucchiaino, incorporate a poco a poco l'olio, sbattendo energicamente finché la maionese è emulsionata. Continuate a versare e a sbattere finché tutto l'olio è incorporato. Aggiungete l'aceto a poco a poco e sbattete. Mescolate in una ciotola la panna, il cognac, la salsa Worcester e il ketchup. Salate e pepate leggermente. Mescolate la maionese con il contenuto della ciotola, assaggiate, salate e pepate se necessario, tenete in fresco fino al momento di servire. Preparate il pollo: tagliatelo a cubetti. Affettate il sedano. Tagliate le zucchine crude a rondelle sottilissime, dopo averle lavate e asciugate. Spezzettate grossolanamente gli steli di erba cipollina. Lavate e asciugate bene le insalate per la decorazione. Tagliate a listarelle l'insalata di Chioggia tenendo da parte una foglia intera. Stendete alcune foglie di lattuga su una metà di un grande piatto di portata. Sull'altra metà del piatto distribuitevi le listarelle di insalata di Chioggia. Raccogliete i pezzetti di pollo, quelli di sedano, le rondelle di zucchina, l'erba cipollina e l'olio in un'insalatiera. Salate, pepate e mescolate bene finché tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati. Disponete la preparazione con il pollo sulle due insalate. Aprite delicatamente la foglia tenuta da parte e versateci la salsa rosa. Portate in tavola accompagnando con la salsa rimanente in una salsiera. Vino consigliato: Teroldego Rosé.

Cocktail pollo, verdure, salsa rosa

Granita al melone

Ingredienti

• Meloni, 2
• Brandy, Poco
• Ghiaccio
• Zucchero, 2 Cucchiai

Preparazione

Tagliare a metà i meloni nel senso dell'altezza, scavarli della polpa, tagliarla a pezzetti e frullarla. Aggiungere lo zucchero, mescolare e diluire con abbondante ghiaccio tritato. Spruzzare le pareti interne dei meloni con un po' di brandy, riempirli con la granita e servire.

Granita al melone

Barbaro

Ingredienti

• Whisky
• Fettina d'arancia, 1
• Fettina di limone, 1
• Frutta di stagione, Alcuni Cubetti
• Succo d'arancia, 1 Cucchiaio
• Succo di limone, 1 Cucchiaio

Preparazione

Agitare, con cubetti di ghiaccio, nello shaker. Servire nel calice ampio, già pieno per metà di ghiaccio tritato, aggiungendo cubetti di frutta di stagione, una fettina d'arancia e una di limone.

Barbaro