Agnolotti cavour

Ingredienti

• Acqua
• Brodo di carne
• Burro, 80 g
• Cervello, 100 g
• Farina
• Formaggio parmigiano grattugiato, 2 Manciate
• Insalata scarola, Alcune Foglie
• Noce moscata
• Parmigiano grattugiato, Abbondante
• Sale
• Salsiccia, 50 g
• Stufato di manzo, 150 g
• Tartufo bianco, 1
• Uova, 2
• Vitello arrosto, 150 g

Preparazione

Preparate innanzitutto il ripieno: spellate la salsiccia, sminuzzatela e fatela scottare in un tegame finché avrà perso il suo grasso. Lavate accuratamente il cervello, liberatelo della pellicola sanguigna che lo ricopre e fatelo insaporire, a pezzettini, in una grossa noce di burro. Tritate finemente il vitello arrostito e lo stufato di manzo; trasferite il trito in una terrina, unitevi la salsiccia sminuzzata, il cervello (che durante la cottura si sarà leggermente spappolato), le uova, un pochino di noce moscata grattugiata, un pizzico di sale e parmigiano in quantità sufficiente ad ottenere un impasto ben legato e compatto. Sbollentate ora le foglie di scarola, per qualche minuto, in acqua bollente salata; scolatele, strizzatele e tritatele finemente, unendole al ripieno. Coprite e lasciate riposare. Intanto preparate la sfoglia. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e spolverizzatela di sale; rompetevi nel mezzo le uova, quindi cominciate ad impastare con la punta delle dita, buttando man mano la farina dai bordi della 'fontana' verso l'interno; poi aggiungete acqua.

Agnolotti cavour

Tropea

Ingredienti

• Rum, 3/4
• Limone, 1 Fetta
• Soda
• Succo di limone, 1/4

Preparazione

Scuotere con ghiaccio in cubetti nello shaker. Riempire a metà il gotto, aggiungere soda ben fredda e servire con una fetta di limone.

Tropea

Tropea

Ingredienti

• Rum, 3/4
• Limone, 1 Fetta
• Soda
• Succo di limone, 1/4

Preparazione

Scuotere con ghiaccio in cubetti nello shaker. Riempire a metà il gotto, aggiungere soda ben fredda e servire con una fetta di limone.

Tropea

Panzerotti alla romana

Ingredienti

• Formaggio groviera, 100 g
• Burro, 50 g
• Farina, 100 g
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Pepe
• Prosciutto crudo, 100 g
• Sale
• Strutto per friggere, 100 g
• Uova, 3

Preparazione

Tagliare il formaggio a dadini, unire il prosciutto tritato, una cucchiaiata di parmigiano, un uovo, sale e pepe. Versare su una spianatoia la farina a fontana, aggiungere un po' di sale, il burro ammorbidito e a pezzetti, due tuorli e un po' d'acqua; impastare bene, stendere con il matterello, facendo una sfoglia non troppo sottile. Ricavare dalla pasta tanti dischi e mettere su ognuno un po' del composto. Spennellare il bordo dei dischi con un po' di albume sbattuto poi richiuderli bene, formando dei fagottini. Friggerli in una padella con abbondante strutto caldo, farli dorare, scolarli e asciugarli su carta assorbente. Servirli ben caldi.

Panzerotti alla romana

Pizza farcita

Ingredienti

• Basilico
• Carote bollite, 1
• Farina integrale, 400 g
• Formaggio provolone dolce tagliato fine, 300 g
• Lievito di birra, 20 g
• Pancetta tagliata sottile, 100 g
• Sale

Preparazione

Diluite il lievito in un bicchiere scarso d'acqua tiepida. Versate la farina in una terrina, aggiungetevi un pizzico di sale e il lievito diluito. Impastate con le mani e continuate a lavorare l'impasto sino a che sarà elastico e consistente; aggiungetevi se sarà necessario altra farina. Fatene una palla e lasciatela lievitare, coperta da un telo, per circa un'ora. Alla scadenza del tempo, dividete la pasta in due parti e stendetene metà; con questa foderate il fondo e le pareti di uno stampo a bordi bassi. Distribuite sulla pasta un primo strato di provolone, quindi, uno di carote tagliate a rondelle e un altro ancora di Provolone. Stendete la pancetta e coprite con altro formaggio. Coprite la pizza con la pasta rimasta premendo bene lungo i bordi in modo da saldare bene le due sfoglie di pasta. Ponete in forno già caldo e fate cuocere per circa 40 minuti. Servite caldo.

Pizza farcita

Vol-au-vent con piselli fantasia

Ingredienti

• Burro, 1 Noce
• Formaggio fontina, 50 g
• Formaggio taleggio, 50 g
• Latte, 2 Cucchiai
• Pasta sfoglia, 1 Confezione
• Piselli fantasia findus, 1 Confezione

Preparazione

Preparate i vol-au-vent con la pasta sfoglia e cuoceteli a 180 gradi per 20 minuti. Fate una crema di formaggi, sciogliendo lentamente sul fuoco fontina e taleggio in due cucchiai di latte. Fate cuocere i piselli con una noce di burro, quindi unite la crema di formaggi e con questo ripieno farcite i vol-au-vent. Serviteli tiepidi.

Vol-au-vent con piselli fantasia

Dragone

Ingredienti

• Benedictine, 3/5
• Crema di banana, 1/5
• Gin, 1/5

Preparazione

Scuotere nello shaker. Servire nel flute.

Dragone