Tagliare a fettine frutta e verdura, a scagliette il parmigiano. Unire e condire tutto con un cucchiaio di ottimo aceto balsamico (preferibilmente di Modena).
Rifreddo di tonno
11 anni fa
martedì 14 aprile 2015
lunedì 13 aprile 2015
Curarsi con le erbe - ricetta 7.2
- Menta piperita, 30 g
- Acqua bollente, 25 Cl
- Agrimonia, 10 g
- Celidonia, 20 g
- Fragola, 15 g
- Melissa, 20 g
- Rabarbaro, 20 g
Mettere in infusione nell'acqua bollente 1 cucchiaio della miscela dei primi 6 ingredienti per 10 minuti. Utile contro l'affezione renale: 1 tazza al mattino e 1 alla sera.
domenica 12 aprile 2015
Risotto saporito (4)
- Scalogni, 100 g
- Aglio, 2 Spicchi
- Burro, 80 g
- Chiodi di garofano, 2
- Cipolla, 1
- Formaggio parmigiano grattugiato
- Formaggio taleggio, 200 g
- Pepe
- Porro, 1
- Prezzemolo tritato
- Riso, 300 g
- Sale
- Vino bianco
Tritare cipolla e scalogni e affettare il porro. Farli stufare in 60 g di burro e poca acqua. Steccare l'aglio con i chiodi di garofano e unirlo al trito con il riso. Cuocere mescolando poi bagnare con poco vino e brodo. Dopo 10 minuti eliminare l'aglio e portare a cottura il riso. Unire il resto del burro, il taleggio a dadini, prezzemolo tritato, pepe e parmigiano. Mescolare bene e far riposare prima di servire.
sabato 11 aprile 2015
Aspic di tacchino
- Gelatina istantanea, 2 Confezioni
- Maionese
- Prosciutto cotto, 200 g
- Tacchino lessato, 1/2
- Uova sode, 4
- Vino bianco secco, 2 Cucchiai
Preparate la gelatina seguendo le istruzioni sulla confezione, insaporitela con il vino. Togliete la pelle al tacchino; tagliate a striscioline carne e prosciutto, mettetele in una ciotola e amalgamateli con la maionese. Versate sul fondo di uno stampo uno strato di gelatina fredda liquida, fatela rassodare in frigo, quindi appoggiate sulla gelatina le uova a fettine, un po' del composto alla maionese e, sopra, versate un po' di gelatina. Fate rassodare e proseguite con gli strati finendo con la gelatina. Tenete in frigo alcune ore prima di servire.
venerdì 10 aprile 2015
Pappardelle rapide
Ad una salsa ottenuta aggiungendo al burro fuso un po' di panna (quanto basta per la quantità di pappardelle che avete cotto), aggiungete una julienne di prosciutto cotto che dovrà essere solo riscaldata (non fritta). Saltate la pasta con la salsa, aggiustate di sale e una volta nei piatti, guarnite il centro con un trito di olive nere.
giovedì 9 aprile 2015
Sfogliatine golose
- Aglio, 2 Spicchi
- Brodo vegetale
- Burro
- Carciofi, 3
- Farina
- Formaggio parmigiano grattugiato, 80 g
- Limoni (succo), 2
- Mozzarella, 200 g
- Olio d'oliva extra-vergine, 2 Cucchiai
- Pancetta (fette da 50 g), 50 g
- Panna fresca, 20 Cl
- Pasta sfoglia (rotoli da 250 g), 2 Rotoli
- Pepe
- Punte di asparagi, 300 g
- Sale
- Uovo, 1
- Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere
Preparate il primo ripieno. Pulite i carciofi: eliminate le spine e l'eventuale fieno, tagliateli a fettine e immergeteli via via in acqua e succo di limone. Al riducete a pezzettini la pancetta e fatela dorare per un paio di minuti nell'olio caldo. Unite quindi i carciofi, ben sgocciolati, e cuocete per un paio di minuti a fuoco vivace. Sfumate poi con il vino e, quando questo sarà evaporato, aggiungete 3 cucchiaini di farina, sale e pepe. Mescolate velocemente, in modo da evitare che si formino grumi, abbassate la fiamma e continuate la cottura per 15 minuti circa, bagnando con del brodo caldo se in fondo di cottura tendesse ad asciugarsi. Preparate intanto l'altro ripieno. Private gli asparagi della parte terminale più dura e tagliateli a pezzettini. Fate rosolare nell'olio caldo gli spicchi di aglio schiacciati. Unite quindi gli asparagi e una presa di sale e lasciate cuocere per una decina di minuti, poi eliminate l'aglio. Sbattete leggermente l'uovo con la panna, il parmigiano, una presa di sale e pepe a piacere. Stendete la pasta e da essa ricavate dei cerchi del diametro di 5-6 cm, con cui fodererete degli stampini da tartelletta prima ben imburrati. Distribuite su metà di essi i carciofi e la mozzarella tagliata a pezzetti e cuoceteli in forno a 200 gradi per 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 180 gradi e proseguite la cottura per altri 5-6 minuti. Riempite quelli rimasti con gli asparagi, su cui verserete il composto di uova, e cuocete in forno già caldo a 200 gradi per 20 minuti. Servite le sfogliatine a piacere tiepide o fredde.
mercoledì 8 aprile 2015
Penne al pomodoro
- Pomodori, 1 Barattolo
- Basilico, 3 Foglie
- Burro, 25 g
- Formaggio parmigiano, 30 g
- Grasso di prosciutto, 75 g
- Pasta tipo penne, 300 g
- Pepe
- Sale
Cuocere la pasta in acqua salata e nel frattempo fate sciogliere sul fuoco il grasso di prosciutto e il burro. Aggiungete il pomodoro e lasciate cuocere per 5 minuti; salate, pepate, aggiungete tre foglie di basilico e fate cuocere per 20 minuti. Scolate la pasta, conditela con il composto e spolverate con il formaggio.
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