Crema cacao

Ingredienti

• Acqua, 150 g
• Alcool a 90 gradi, 300 g
• Caffè solubile, 1/2 Cucchiaio
• Cioccolata fondente grattugiata, 50 g
• Vaniglia, 1 Baccello
• Zucchero, 300 g

Preparazione

Mettete in infusione nell'alcool il cioccolato, la vaniglia a pezzetti e il caffè. Lasciate macerare per 15 giorni, agitando molto spesso il recipiente. Fate bollire zucchero e acqua per 5 minuti, aspettate che lo sciroppo intiepidisca un poco e versatelo nell'infuso. Mescolate bene e lasciate raffreddare. A questo punto filtrate e imbottigliate. Il liquore è pronto dopo 3 mesi.

Crema cacao

Gnocchi con carne di maiale (2)

Ingredienti

• Salumi, 200 g
• Cipolla piccola, 1
• Farina, 100 g
• Latte, 3 Cl
• Panini bianchi raffermi, 8
• Prezzemolo, 2 Cucchiai
• Sale, 1 Pizzico
• Uova, 2

Preparazione

Tagliate a dadini i panini. Sbattere le uova nel latte con un po' di sale. Versate il composto ottenuto sul pane e lasciate assorbire. Fate rosolare la cipolla tagliata finemente nel burro con il prezzemolo. Mescolatela, quindi, al pane. Aggiungete, poi, la farina e i salumi a pezzettini. Mescolate bene. Formate con le mani bagnate 8-10 gnocchi circa. Versateli in acqua salata bollente e fateli cuocere per 10-15 minuti circa a fuoco bassissimo. Serviteli in brodo di manzo oppure con crauti o insalata.

Gnocchi con carne di maiale (2)

Succo a un solo gusto (10)

Ingredienti

• Succo d'uva scura, 1 Bicchiere
• Succo di more, Alcuni Cucchiai

Preparazione

Mescolare.

Succo a un solo gusto (10)

Rigatoni alla crema di cavolo

Ingredienti

• Burro, 35 g
• Cavolfiore piccolo, 1
• Farina, 2 Cucchiai
• Latte intero, 35 Cl
• Noce moscata
• Pasta tipo rigatoni, 500 g
• Pepe
• Sale

Preparazione

Mondate il cavolfiore e dividetelo a cimette; lessatelo in abbondante acqua salata, scolatelo e conservate l'acqua di cottura. Preparate la besciamella: fate fondere il burro in un pentolino a fuoco molto dolce e quando questo è sciolto setacciatevi la farina facendo attenzione a non formare grumi. Diluite con il latte precedentemente riscaldato e portate all'ebollizione. Fate addensare la salsa, salatela, pepatela e aggiungete parecchia noce moscata. Intanto frullate il cavolfiore lesso e, 5 minuti prima della fine cottura della besciamella, aggiungetelo alla salsa. Assaggiate, regolate di sale. Cuocete i rigatoni nell'acqua di cottura del cavolfiore, scolateli al dente e conditeli con la crema di cavolo. Serviteli subito. Non aggiungere formaggio.

Rigatoni alla crema di cavolo

Triglie al timo

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Burro, 60 g
• Fumet di pesce, 20 Cl
• Olio d'oliva
• Pomodoro, 1
• Sale
• Timo, 3 Rametti
• Triglia grande, 1

Preparazione

In una casseruola con 10 g di burro fate rosolare a fuoco vivo la testa e la lisca della triglia insieme all'aglio e a due rametti di timo. Unite la buccia e i semi del pomodoro, versate il fumet e portate a ebollizione. Schiumate e fate sobbollire per 15 minuti, dopodichè filtrate il composto, rimettetelo nella casseruola e fatelo ridurre ad un quarto. In una padella con 10 g di burro soffriggete brevemente il fegato e l'ultimo rametto di timo. Eliminate quest'ultimo e frullate il fegato con 30 g di burro ammorbidito. Avvolgete il composto in un foglio d'alluminio e mettetelo al fresco. Rivestite una teglia con un altro foglio d'alluminio, ungetelo con un po' d'olio e ponetevi sopra il pesce a filetti. Spennellateli col resto del burro, fuso, poi cuoceteli sotto il grill caldo per circa 5 minuti, infine salateli. In una casseruolina fate scaldare il brodo ridotto, unitevi il composto di fegato e burro e frullate la salsa ottenuta. Unite la polpa del pomodoro tagliata a dadini e regolate di sale. Servite i filetti di pesce con la salsa preparata.

Triglie al timo

Spiedo di quaglie

Ingredienti

• Quaglie, 8
• Burro, 30 g
• Cipolla piccola, 1
• Olio d'oliva
• Pancetta, 16 Fettine
• Pane casereccio, 8 Fettine
• Pepe
• Rosmarino
• Sale

Preparazione

In una ciotola lasciate ammorbidire il burro e poi incorporatevi il rosmarino e una cipolla piccola finemente tritati, sale, pepe. Pulite e lavate le quaglie, asciugatele con cura. Farcitele con un po' di burro aromatizzato e poi avvolgete ognuna in due fettine di pancetta. Legatele con alcuni giri di spago bianco da cucina. Infilatele sullo spiedo alternandole con le fettine di pane, spennellatele d'olio e cuocetele per circa 25 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi. Ogni tanto spennellatele con il grasso che cola nella sottostante leccarda. Servitele sul piatto da portata contornate di risotto al burro. Vini di accompagnamento: Breganze Cabernet DOC, Colle Picchioni Rosso IGT Del Lazio, Salice Salentino Rosso DOC.

Spiedo di quaglie

Cannoli morbidi

Ingredienti

• Mandorle, 100 g
• Acqua, Poca
• Farina, 200 g
• Miele, 5 Cucchiai
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Uovo, 1

Preparazione

Amalgamare la farina e l'uovo, quindi aggiungere poco alla volta l'acqua sino ad ottenere un impasto morbido da fare riposare 15 minuti. Sbucciare e tritare le mandorle. Versare il composto a cucchiai nell'olio bollente formando delle frittatine. Una volta dorate adagiarle su carta assorbente. Mescolare il miele con le mandorle e con il composto ottenuto riempire le frittate. Avvolgerle su se stesse e formare tanti cannoli.

Cannoli morbidi