Oca al forno

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Brodo, Poco
• Burro, 50 g
• Oca media, 1
• Olio d'oliva
• Pepe
• Rosmarino
• Sale
• Salvia
• Vino bianco, 1 Bicchiere

Preparazione

Lavare e asciugare l'oca già eviscerata. Cospargere l'interno con sale, pepe, qualche foglia di salvia, 1 spicchio di aglio, rosmarino e un pezzetto di burro. Legarla con filo da cucina e disporla in una pirofila unta. Condirla esternamente col burro rimasto, aglio, salvia, rosmarino, sale, pepe e infornare a 180 gradi per 2 ore. Durante la cottura bagnare con il vino. Disporla ben scolata su un piatto da portata e servire a parte il fondo di cottura diluito col brodo.

Oca al forno

Tagliatelle alle erbe

Ingredienti

• Burro, 40 g
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Olio d'oliva extra-vergine, 80 g
• Pasta tipo nidi di tagliatelle, 350 g
• Pepe in grani
• Pomodori maturi, 4
• Sale
• Trito aromatico fresco (prezzemolo, timo, origano, rosmarino, basilico), 1

Preparazione

Mettere a bollire l'acqua in una grande pentola. Nel frattempo riscaldare circa 80 g d'olio in una padella larga e porre su fiamma abbastanza vivace. Aggiungere le erbe tritate (circa un cucchiaino per ogni tipo di erba), i pomodori pelati, privati dei semi, ridotti a dadini, sale, pepe e lasciare cuocere per un minuto circa. Salare l'acqua, buttarvi le tagliatelle e scolarle al dente. Versare nella padella la pasta, 40 g di burro ammorbidito e 2 cucchiaiate di formaggio grattugiato. Mescolare bene assieme alle erbe. Trasferire la preparazione in un piatto di portata caldo e guarnire con un pizzico di prezzemolo. Servire subito, portando in tavola una ciotolina di parmigiano grattugiato.

Tagliatelle alle erbe

Intingolo di melanzane

Ingredienti

• Aglio tritato, 1 Spicchio
• Cipolla gialla piccola tritata, 1
• Melanzane grandi, 2
• Pepe nero da macinare fresco
• Peperone rosso, 1
• Pomodori a dadolata, 4
• Sale

Preparazione

Disporre le melanzane su una vecchia teglia da forno per biscotti. Metterla sul fuoco basso, girando ogni tanto le melanzane e facendole arrostire per circa 30 minuti. Fate abbrustolire la pelle e fate cuocere la polpa. Togliete le verdure dalla teglia e fatele raffreddare. Pelatele. Schiacciate bene la polpa con una forchetta o fate passare delicatamente nel mixer. Mentre le melanzane sono sul fuoco, fate soffriggere in una padella antiaderente la cipolla e il peperone. Mescolate tutti gli ingredienti, anche l'aglio e il pepe, con la polpa di melanzana. Servite caldo, a temperatura ambiente o freddo sui crostini.

Intingolo di melanzane

Intingolo di melanzane

Ingredienti

• Aglio tritato, 1 Spicchio
• Cipolla gialla piccola tritata, 1
• Melanzane grandi, 2
• Pepe nero da macinare fresco
• Peperone rosso, 1
• Pomodori a dadolata, 4
• Sale

Preparazione

Disporre le melanzane su una vecchia teglia da forno per biscotti. Metterla sul fuoco basso, girando ogni tanto le melanzane e facendole arrostire per circa 30 minuti. Fate abbrustolire la pelle e fate cuocere la polpa. Togliete le verdure dalla teglia e fatele raffreddare. Pelatele. Schiacciate bene la polpa con una forchetta o fate passare delicatamente nel mixer. Mentre le melanzane sono sul fuoco, fate soffriggere in una padella antiaderente la cipolla e il peperone. Mescolate tutti gli ingredienti, anche l'aglio e il pepe, con la polpa di melanzana. Servite caldo, a temperatura ambiente o freddo sui crostini.

Intingolo di melanzane

Grand prix

Ingredienti

• Cherry brandy, 4/5
• Frutta di stagione, Alcuni Cubetti
• Succo d'ananas, 1/5
• Zucchero, 1/2 Cucchiaio

Preparazione

Scuotere nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice ampio, già riempito a metà di ghiaccio tritato, e decorare con cubetti di frutta di stagione.

Grand prix

Fire in the hole

Ingredienti

• Ouzo, 3/3
• Tabasco, 3 Spruzzi

Preparazione

Coprire il fondo di un bicchiere con la salsa e riempire con Ouzo.

Fire in the hole

Cuore infiammato

Ingredienti

• Ciliegina rossa, 1
• Drambuie, 1/10
• Menta, 1 Fogliolina
• Vermouth martini rosé, 4/10
• Wild turkey bourbon whisky, 5/10

Preparazione

Si prepara nel mixing glass con cubetti di ghiaccio. Mescolare delicatamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con fogliolina di menta e ciliegina rossa.

Cuore infiammato