Gnocchi ai peperoni

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Carota, 1
• Cipolla grande, 1
• Dado vegetale, 1/2
• Olio d'oliva
• Panna da cucina, 15 Cl
• Pasta tipo gnocchi di patate, 800 g
• Pepe
• Peperoncino
• Peperone giallo, 1
• Peperone rosso, 1
• Pomodori perini, 5
• Prezzemolo, 1 Mazzetto
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale
• Sedano, 1 Costa

Preparazione

Tritate la cipolla e soffriggetela con poco olio in un tegame coperto. Dopo qualche minuto aggiungete mezzo bicchiere d'acqua e il dado. Lasciare cuocere a fuoco medio per 3/4 minuti, scoprire e aggiungere carota, sedano, prezzemolo, aglio e rosmarino tritati. Mentre cuoce pulite i peperoni, divideteli in falde e quindi a cubetti: aggungete nel tegame. Aggiungete acqua se necessario. Mescolate di tanto in tanto: quando i peperoni sono a metà cottura aggiungete i pomodori spezzettati e senza semi. Regolate di sale e pepe, aggiungete una punta di peperoncino. Quando le verdure sono cotte passate al mixer o nel passaverdure, quindi legate con la panna. Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua non troppo salata, scolateli e conditeli con il sugo. Questo saporitissimo sugo alle verdure è la versione, riveduta e corretta da un celebre chef, di un classico della cucina calabrese, ed è ottimo per condire anche strozzapreti o maccheroni fatti in casa.

Gnocchi ai peperoni

Insalata fantasia (2)

Ingredienti

• Carote, 3
• Aceto di vino, 2 Cucchiai
• Aglio, 1 Spicchio
• Cipolla, 1
• Insalata rucola, 1 Mazzetto
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pepe
• Pomodori, 3
• Sale
• Sedano, 3 gambi

Preparazione

Passare l'aglio sulle pareti di un'insalatiera. Tagliare a pezzetti pomodori e rucola e metterli nell'insalatiera. Grattugiare il sedano e le carote e affettare sottilmente la cipolla, distribuire il composto sull'insalata e condire con olio, aceto, sale e pepe.

Insalata fantasia (2)

Scaloppe alle uova di lompo

Ingredienti

• Burro, 60 g
• Farina
• Fesa di vitello (fette da 120 g), 4 Fette
• Limoni, 2
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale
• Uova di lompo, 4 Cucchiai
• Vino bianco

Preparazione

Battete la fesa e passatela in un velo di farina. Nel frattempo fate spumeggiare il burro in una padella. Adagiatevi la carne infarinata e fatela colorire da entrambe le parti. Cuocetela per 7 minuti, spruzzandola con un po' di vino e con succo di limone alternati. Salate le scaloppe, pepatele e mettetele su un piatto, irrorandolo con il loro sugo. Posate su ogni scaloppa una fetta di limone, sopra alla quale metterete un cucchiaio di uova di lompo. Decorate a piacere con il prezzemolo e servire subito.

Scaloppe alle uova di lompo

Zuppa di pesce (2)

Ingredienti

• Teste di pesce, 1000 g
• Aglio, 2 Spicchi
• Alloro, 1 Foglia
• Cipolle, 4
• Olio d'oliva, 10 Cl
• Zafferano, 1/2 Cucchiaio

Preparazione

Lavare il pesce (togliere gli occhi). Mettere le cipolle e l'aglio nella casseruola e aggiungere il pesce. Bagnare con 2 l di acqua. Aggiungere gli odori. Coprire e cuocere per 30 minuti. Passare il brodo, aggiungere lo zafferano, salare e pepare. Servire con crostini raffermi strofinati di aglio.

Zuppa di pesce (2)

Veronica

Ingredienti

• Vodka, 6/8
• Cointreau, 1/8
• Succo di limone, 1/8

Preparazione

Agitare nello shaker. Servire nel flute con un cubetto di ghiaccio.

Veronica

Panini al latte fantasia

Ingredienti

• Latte, 35 Cl
• Burro, 60 g
• Farina, 1000 g
• Lievito di birra, 60 g
• Noce moscata, 1 grattatina
• Panna, 2 Cucchiai
• Sale, 1 Cucchiaino
• Tuorlo d'uovo, 1
• Uovo intero, 1
• Zucchero in granella per guarnire
• Zucchero, 60 g

Preparazione

In una terrina setacciate la farina disponendola a fontana, formate un incavo al centro, mettetevi il lievito sbriciolato e scioglietelo con un po' di latte tiepido. Cospargete il tutto con poca farina e lasciate lievitare, coperto, in un luogo caldo fino a quando sulla superficie si formeranno delle crepe. Fate fondere il burro in una casseruola, mescolatevi lo zucchero, il sale, la noce moscata e l'uovo e aggiungete il composto ottenuto al panetto lievitato. Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, lasciatelo lievitare nuovamente e suddividetelo in pezzetti da 50 g ciascuno. Modellate tutti i pezzetti a palla e copriteli con un telo umido per evitare che si asciughino. Preparate i panini dando loro forme diverse, a piacere, adagiateli sulla piastra del forno imburrata, copriteli e lasciateli lievitare. Spennellate i panini col tuorlo sbattuto e mescolato con la panna, cospargeteli con lo zucchero in granella e cuoceteli in forno a 220 gradi per 12-15 minuti circa.

Panini al latte fantasia

Insalata al parmigiano

Ingredienti

• Formaggio parmigiano, 150 g
• Aglio, 1/2 Spicchio
• Filetti d'acciughe, 2
• Insalata rucola, 1 Mazzetto
• Olio d'oliva
• Pepe
• Peperone giallo, 1
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Abbrustolire il peperone, spellarlo e tagliarlo a listarelle. Tritare il prezzemolo con i filetti d'acciughe, schiacciare l'aglio e unirlo al trito,unire anche i peperoni e condire tutto con poco sale e pepe e abbondante olio e far riposare per qualche ora. Porre in insalatiera la rucola a striscioline e il parmigiano a scaglie, unire il composto di peperone con il suo sugo eliminando l'aglio.

Insalata al parmigiano