Salsa bechamel (2)

Ingredienti

• Burro, 50 g
• Farina, 50 g
• Latte bollente, 50 Cl
• Noce moscata (facoltativo), 1 Pizzico
• Pepe
• Sale

Preparazione

Fate sciogliere il burro in una casseruola, aggiungete la farina e, sempre rimestando il composto, fate cuocere per pochi minuti facendo attenzione a che la farina non prenda colore. Unite il latte bollente, continuate a rigirare, aggiungete il sale, il pepe e la noce moscata. Lasciate cuocere per circa 10 minuti senza smettere di mescolare. Variante: potete aggiungere 2 cucchiai di panna liquida, 50 g di grana grattugiato, oppure 2 cipolle, 75 cl di brodo di carne.

Salsa bechamel (2)

Minestra di vermicelli

Ingredienti

• Brodo, 4 Tazze
• Carni miste tritate assieme, 200 g
• Maggiorana, 1 Mazzetto
• Noce moscata
• Pasta tipo vermicelli, 200 g
• Pepe
• Sale
• Uovo, 1

Preparazione

Portare a ebollizione 4 tazze di brodo e versarvi dentro 200 g di vermicelli spezzettati e un mazzetto di maggiorana. Unirvi polpettine grandi come nocciole preparate con 200 g di carni miste tritate assieme e amalgamate con 1 uovo, sale, pepe e noce moscata. Ultimare la cottura della pasta, eliminare la maggiorana e servire.

Minestra di vermicelli

Pomodori ripieni di riso

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Basilico spezzettato, 4 Foglie
• Olio d'oliva extra-vergine, 7 Cucchiai
• Origano, 1/2 Cucchiaino
• Patate, 3
• Pepe
• Pomodori grandi maturi e sodi, 4
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Riso, 4 Cucchiai
• Sale

Preparazione

Lavate i pomodori, toglietene la calotta e svuotateli, tenendo da parte la polpa ed eliminando i semi. Durante questa operazione, fate attenzione a non incidere col coltello la buccia dei pomodori. Spolverizzate l'interno dei pomodori di sale e pepe, irrorateli leggermente con 1 cucchiaio d'olio e lasciateli riposare. Mescolate in una terrina il prezzemolo, l'origano e il basilico, l'aglio intero schiacciato, la polpa dei pomodori tenuta da parte e 2 cucchiaiate d'olio. Fate insaporire per almeno mezz'ora; quindi eliminate l'aglio ed unite il riso crudo. Con il composto ottenuto riempite i pomodori e chiudeteli con la loro calotta. Sistemateli in una piccola teglia insieme alle patate, tagliate a tocchetti e condite con 2 cucchiai d'olio, sale e pepe. Irrorate con 2 cucchiai d'olio e mettete in forno caldo a 200 gradi per circa 1 ora.

Pomodori ripieni di riso

Pomodori ripieni di riso

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Basilico spezzettato, 4 Foglie
• Olio d'oliva extra-vergine, 7 Cucchiai
• Origano, 1/2 Cucchiaino
• Patate, 3
• Pepe
• Pomodori grandi maturi e sodi, 4
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Riso, 4 Cucchiai
• Sale

Preparazione

Lavate i pomodori, toglietene la calotta e svuotateli, tenendo da parte la polpa ed eliminando i semi. Durante questa operazione, fate attenzione a non incidere col coltello la buccia dei pomodori. Spolverizzate l'interno dei pomodori di sale e pepe, irrorateli leggermente con 1 cucchiaio d'olio e lasciateli riposare. Mescolate in una terrina il prezzemolo, l'origano e il basilico, l'aglio intero schiacciato, la polpa dei pomodori tenuta da parte e 2 cucchiaiate d'olio. Fate insaporire per almeno mezz'ora; quindi eliminate l'aglio ed unite il riso crudo. Con il composto ottenuto riempite i pomodori e chiudeteli con la loro calotta. Sistemateli in una piccola teglia insieme alle patate, tagliate a tocchetti e condite con 2 cucchiai d'olio, sale e pepe. Irrorate con 2 cucchiai d'olio e mettete in forno caldo a 200 gradi per circa 1 ora.

Pomodori ripieni di riso

Torta della nonna (3)

Ingredienti

• Uova, 3
• Burro, 125 g
• Farina, 125 g
• Liquore, 1 Cucchiaio
• Scorza di limone
• Zucchero, 125 g

Preparazione

In una ciotola mescolate lo zucchero con le uova fino a quando non diventi spumoso. Aggiungete burro fuso, farina e mescolate bene il tutto. Imburrate una tortiera e versateci questo preparato in cui avrete messo anche la buccia tritata del limone e un cucchiaio di liquore. Infornate per 1 ora; la torta sarà cotta quando mettendo un ferro in mezzo al dolce questo ne uscirà asciutto.

Torta della nonna (3)

Deserto di fuoco

Ingredienti

• Gin, 3/4
• Ciliegia, 1
• Sherry, 1/4
• Succo d'arancia, 1 Cucchiaio

Preparazione

Agitare, con abbondanti cubetti di ghiaccio, nel mixer. Servire nel gotto basso, con una ciliegia.

Deserto di fuoco

Pane di segale

Ingredienti

• Farina di segale, 7000 g
• Acqua, 700 Cl
• Farina di grano, 3000 g
• Lievito, 400 g
• Sale, 200 g

Preparazione

Il procedimento inizia diluendo in acqua tiepida sale e lievito, che vanno messi in una impastatrice a spirale o a bracci tuffanti. Incorporare poco alla volta la farina cercando di ottenere un impasto regolare alla temperatura di 30 gradi; togliere poi la massa dell'impasto e posarla su un tavolo infarinato; coprire e far riposare l'impasto per circa 10-15 minuti; dividere l'impasto in tante parti e appoggiare le pagnotte sui semi scelti, lasciandole ancora lievitare per un'ora. La cottura deve avvenire a 200-220 gradi per 20-25 minuti, immettendo del vapore nella camera. A metà cottura aprire la valvola di scarico per aiutare l'asciugatura.

Pane di segale