La perla fix

Ingredienti

• Acquavite di pera, 5 Cucchiai
• Acqua, 1 Cucchiaio
• Ghiaccio, 2 Cucchiai
• Limone (succo), 1/2
• Limone, 1 Fetta
• Ribes (facoltativo), Alcuni Chicchi
• Zucchero, 1 Cucchiaino

Preparazione

Mettete direttamente nel bicchiere alto (tumbler) il ghiaccio spezzettato grossolanamente e lo zucchero, poi versate anche il succo di limone, l'acqua e l'Acquavite. Servendovi di un cucchiaino a manico lungo, mescolate fino a che lo zucchero si sarà sciolto completamente. Decorate con una fetta di limone, mettendola a cavallo dell'orlo del bicchiere. Servite con cannuccia. Volendo, potete completare questo drink ponendo sulla superficie del bicchiere alcuni chicchi di ribes. Otterrete in questo modo una bevanda ancora più gradevole sia alla vista che al palato.

La perla fix

Topinambur trifolati

Ingredienti

• Topinambur, 600 g
• Aglio, 2 Spicchi
• Brodo, Poco
• Olio d'oliva, 5 Cucchiai
• Pepe
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Sale

Preparazione

Raschiare, lavare e affettare i topinambur. In un tegame scaldare 5 cucchiai di olio, unire l'aglio schiacciato e farlo rosolare. Levarlo dall'olio e versarvi i topinambur, salarli, peparli e farli insaporire mescolando. Cuocere coperto, a fuoco moderato, bagnando ogni tanto con poco brodo. Prima di servirli condirli con il prezzemolo.

Topinambur trifolati

Capesante in salsa mornay

Ingredienti

• Capesante, 8
• Burro, 50 g
• Farina, 25 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 30 g
• Latte, 25 Cl
• Noce moscata
• Panna, 10 Cl
• Pepe
• Sale

Preparazione

Preparare la salsa fondendo 20 g di burro, unire la farina, latte caldo, mescolare e bollire per 5 minuti. Unire la panna, sale, pepe, noce moscata, parmigiano e resto del burro e addensare. Pulire le capesante, farle aprire sul fuoco e tritare i molluschi. Cuocerli nel burro per 10 minuti e peparli. Disporre in 4 mezze conchiglie uno strato di salsa, i molluschi, coprire con altra salsa e parmigiano e gratinare in forno caldo.

Capesante in salsa mornay

Banane flambantes

Ingredienti

• Banane, 5
• Arance, 2
• Limone, 1/2
• Panna montata, 100 g
• Rum, Poco
• Zucchero a velo

Preparazione

Sbucciare le banane, dividerle a metà nel senso della lunghezza e disporle a forma di fiore in un piatto imburrato. Bagnarle con il succo delle arance e mezzo limone, cospargerle di zucchero a velo e lasciarle macerare almeno 4 ore in frigorifero. Al momento di servire, versare un po' di rum sulle banane e infiammare; servire con la panna montata.

Banane flambantes

Maritozzi della quaresima

Ingredienti

• Uvetta sultanina, 20 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 40 g
• Pasta di pane lievitata, 500 g
• Pinoli, 20 g
• Scorza d'arancia candita
• Zucchero, 3 Cucchiai

Preparazione

Spianare la pasta di pane; unirvi l'olio, lo zucchero, la scorza d'arancia, i pinoli, l'uvetta già ammollata in acqua tiepida. Amalgamare l'impasto finché sia elastico e sodo. Ricavare dei panetti e disporli distanziati su una placca da forno unta. Far lievitare finché il loro volume raddoppi e infornare a 200 gradi per 20 minuti, in forno già caldo.

Maritozzi della quaresima

Tagliolini rosa

Ingredienti

• Cipollina, 1
• Concentrato di pomodoro, 1 Puntina
• Erba cipollina
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Panna, 25 Cl
• Pasta tipo tagliolini all'uovo, 350 g
• Pepe
• Sale
• Uova di lompo rosse (50 g), 1 Scatoletta
• Vino spumante secco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

In una padella scaldate quattro cucchiai d'olio, fatevi appassire la cipolla tritata senza che prenda colore, bagnate con lo spumante e fate evaporare; unite la panna in cui avrete aggiunto una puntina di concentrato di pomodoro e le uova di lompo. Lessate i tagliolini in abbondante acqua salata, scolateli al dente, passateli nella padella; mescolate e insaporite con un po' di pepe; togliete dal fuoco, spolverizzate con l'erba cipollina sminuzzata e servite.

Tagliolini rosa

Ship

Ingredienti

• Arancia, 1 Fetta
• Bitter amaro, 1 Spruzzo
• Ciliegina sciroppata, 1
• Sherry, 2/5
• Succo di pesca, 1/5
• Whisky, 2/5

Preparazione

Scuotere a lungo nello shaker con ghiaccio in cubetti. Servire nel calice ampio, con due cubetti di ghiaccio, una fetta di arancia e una ciliegina sciroppata.

Ship