Gelatina al cocco

Ingredienti

• Arancia, 1/2
• Cocco grattugiato, 50 g
• Gelatina in fogli, 4 g
• Latte, 20 Cl
• Panna fresca, 40 Cl
• Zucchero, 50 g

Preparazione

Far ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda. Mescolare il latte con 10 cl di panna, metterli in 1 pentolino e scaldarli. Unire lo zucchero, facendolo sciogliere poi aggiungere la gelatina strizzata e farla sempre sciogliere. Unire il cocco, mescolare e lasciar intiepidire. Montare la panna rimasta e amalgamarla al composto. Distribuire in coppette e guarnire con gli spicchi d'arancia pelati al vivo e servire.

Gelatina al cocco

Sale aromatizzato

Ingredienti

• Sale integrale, 100 g
• Alloro, 6 g
• Basilico, 6 g
• Cerfoglio, 6 g
• Dragoncello, 6 g
• Pepe bianco, 6 g
• Prezzemolo, 6 g
• Rosmarino, 6 g
• Salvia, 6 g

Preparazione

Verificare che il sale sia privo di corpi estranei. Metterlo in un tritatutto con gli aromi essiccati e le spezie. Ridurre il tutto ad una polverina omogenea. Conservare e usare a piacere per insaporire insalate ed altre pietanze, facendo attenzione che il gusto non cozzi con quello di olio ed aceto aromatizzati.

Sale aromatizzato

Baccalà alla napoletana

Ingredienti

• Baccalà ammollato, 800 g
• Cipolle grandi, 2
• Farina
• Olio d'oliva
• Peperoncino
• Peperoni, 650 g
• Pomodori maturi, 500 g
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Sale

Preparazione

Raschiate la pelle del baccalà, quindi riducetelo a pezzetti di circa 4 cm di lato, eliminando tutte le lische. Sciacquateli e asciugateli bene. Passate i pezzi di pesce nella farina, quindi friggeteli in abbondante olio; via via che saranno cotti, metteteli a sgocciolare su carta bianca da cucina. Bruciacchiate la pelle dei peperoni, poi toglietela. Mondateli, lavateli e tagliateli a strisce. Versate in un largo tegame l'olio usato per friggere, calcolandone 100 g (eventualmente, aggiungetene di fresco) e fatevi appassire dolcemente le cipolle, affettate. Sbollentate, sbucciate, private dei semi e tagliate a dadini i pomodori, quindi uniteli alla cipolla. Salate e cuocete finché i pomodori avranno perduto tutta l'acqua. Unite allora i peperoni, una cucchiaiata di prezzemolo tritato e un peperoncino. Lasciateli ammorbidire, quindi unite i pezzi di baccalà fritto; coperchiate e cuocete a fiamma bassa per altri 10 minuti circa.

Baccalà alla napoletana

Crostata di ciliegie

Ingredienti

• Pasta frolla, 1 Confezione
• Marmellata di ciliegie, 1 Vasetto
• Tuorlo d'uovo, 1

Preparazione

Scongelate la pasta e, tranne una piccola parte, tiratela con il matterello; disponetela in una teglia imburrata. Spalmate la superficie di marmellata e sopra disponete a grata le strisce ricavate dalla restante pasta; quindi spennellatele con il tuorlo. Cuocete in forno a 180 gradi mezz'ora.

Crostata di ciliegie

Crostata di ciliegie

Ingredienti

• Pasta frolla, 1 Confezione
• Marmellata di ciliegie, 1 Vasetto
• Tuorlo d'uovo, 1

Preparazione

Scongelate la pasta e, tranne una piccola parte, tiratela con il matterello; disponetela in una teglia imburrata. Spalmate la superficie di marmellata e sopra disponete a grata le strisce ricavate dalla restante pasta; quindi spennellatele con il tuorlo. Cuocete in forno a 180 gradi mezz'ora.

Crostata di ciliegie

Champignon brasati

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Alloro, 2 Foglie
• Cerfoglio tritato, 1 Cucchiaio
• Dragoncello tritato, 1 Cucchiaio
• Funghi champignon grandi, 16
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pangrattato, 3 Cucchiai
• Pasta di salame, 175 g
• Pepe
• Prezzemolo tritato, 2 Cucchiai
• Sale
• Scalogni, 3
• Timo sbriciolato, 1/4 Cucchiaio

Preparazione

Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6). Mondate gli champignon, asciugateli accuratamente, staccate le cappelle. Tritate finemente i gambi e metteteli in una terrina. Mondate e schiacciate l'aglio. Versate nella terrina gli scalogni, l'aglio, il cerfoglio, il dragoncello, il timo, le foglie di alloro sbriciolate e la pasta di salame. Salate e pepate. Mescolate accuratamente gli ingredienti. Scaldate due cucchiai di olio in una padella dal fondo spesso. Fate rosolare la preparazione mescolando con un cucchiaio di legno, poi toglietela dal fuoco. Salate leggermente l'interno delle cappelle degli champignon e spennellate di olio. Distribuite la farcia nelle cappelle, formando una piccola cupola. Cospargete di pangrattato e di prezzemolo tritato. Versate due cucchiai di olio in una pirofila abbastanza grande da contenere tutti gli champignon in un solo strato. Infornatela e lasciate scaldare l'olio. Quando l'olio è molto caldo, togliete la pirofila dal forno e disponetevi gli champignon farciti. Infornate di nuovo e lasciate cuocere per dieci minuti circa.

Champignon brasati

Champignon brasati

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Alloro, 2 Foglie
• Cerfoglio tritato, 1 Cucchiaio
• Dragoncello tritato, 1 Cucchiaio
• Funghi champignon grandi, 16
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pangrattato, 3 Cucchiai
• Pasta di salame, 175 g
• Pepe
• Prezzemolo tritato, 2 Cucchiai
• Sale
• Scalogni, 3
• Timo sbriciolato, 1/4 Cucchiaio

Preparazione

Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6). Mondate gli champignon, asciugateli accuratamente, staccate le cappelle. Tritate finemente i gambi e metteteli in una terrina. Mondate e schiacciate l'aglio. Versate nella terrina gli scalogni, l'aglio, il cerfoglio, il dragoncello, il timo, le foglie di alloro sbriciolate e la pasta di salame. Salate e pepate. Mescolate accuratamente gli ingredienti. Scaldate due cucchiai di olio in una padella dal fondo spesso. Fate rosolare la preparazione mescolando con un cucchiaio di legno, poi toglietela dal fuoco. Salate leggermente l'interno delle cappelle degli champignon e spennellate di olio. Distribuite la farcia nelle cappelle, formando una piccola cupola. Cospargete di pangrattato e di prezzemolo tritato. Versate due cucchiai di olio in una pirofila abbastanza grande da contenere tutti gli champignon in un solo strato. Infornatela e lasciate scaldare l'olio. Quando l'olio è molto caldo, togliete la pirofila dal forno e disponetevi gli champignon farciti. Infornate di nuovo e lasciate cuocere per dieci minuti circa.

Champignon brasati