Barbabietole gratinate

Ingredienti

• Barbabietole, 500 g
• Burro, 50 g
• Farina, 3 Cucchiai
• Formaggio parmigiano grattugiato, 3 Cucchiai
• Latte, 30 Cl
• Panna, 10 Cl
• Pepe
• Sale

Preparazione

Lavate e spazzolate le barbabietole sotto l'acqua corrente e mettetele in una pentola. Copritele con acqua fredda, salate, portate a ebollizione, mettete il coperchio e fate sobbollire per un'ora almeno (a seconda delle dimensioni delle barbabietole) finché sono tenere. Nel frattempo, fate fondere 40 g di burro in un tegame, gettatevi la farina, mescolate con il cucchiaio di legno e fate cuocere a fuoco lento per tre minuti mescolando sempre. Aggiungete il latte poco per volta, senza smettere di mescolare. Portate a ebollizione, abbassate il fuoco e lasciate cuocere per tre minuti sempre mescolando. Quando le barbabietole sono cotte, fate scaldare il forno a 200 gradi (termostato 6). Sgocciolatele, lasciatele intiepidire, sbucciatele e tagliatele a metà. Imburrate una pirofila. Disponete le mezze barbabietole in un solo strato nella pirofila. Aggiungete alla besciamella la panna, il parmigiano e tre cucchiai di emmenthal, salate, pepate e versate sulle barbabietole. Cospargete con il resto dell'emmenthal grattugiato. Infornate e fate cuocere per quindici minuti finché la superficie è dorata. Portate in tavola immediatamente. Potete preparare questo piatto gratinato anche con barbabietole cotte. Dato che sono generalmente più grosse, tagliatele a fette spesse prima di coprirle di besciamella.

Barbabietole gratinate

Pollo al limone

Ingredienti

• Pollo, 1
• Aglio, 2 Spicchi
• Brodo, 1 Bicchiere
• Cipolle, 2
• Limoni, 4
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pepe
• Pinoli, 100 g
• Sale
• Uvetta sultanina, 100 g
• Verdura, 1 Mazzetto
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere
• Yogurth naturale, 1

Preparazione

Mettere l'uva secca in una ciotola di acqua tiepida. Lasciare gonfiare. Versare l'olio in una cocotte. Mettete le cipolle tagliate rotonde e fate dorare il pollo da tutte le parti. Mettete sale e pepe. Aggiungete i gusci d'aglio, il mazzetto di verdura, due limoni tagliati a rotella e il succo di due altri. Bagnate con il vino bianco e il brodo. Coprite. Lasciate bollire lentamente 30 minuti a fuoco lento. Aggiungete poi l'uva sultanina scolata e i pinoli. Mescolate. Coprite. Proseguire la cottura ancora 20 minuti. Metteteci lo yogurth. Sciogliere il tutto. Coprite. Finire la cottura per altri 10 minuti.

Pollo al limone

Sarde a beccafico

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Formaggio pecorino grattugiato, 20 g
• Olio d'oliva
• Pangrattato, 10 g
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale
• Sarde fresche, 1000 g
• Uova, 2

Preparazione

Tagliate la testa alle sarde, apritele e levate la lisca, in modo che ogni sarda divenga piatta. Lavatele ed asciugatele con carta da cucina. Mescolate bene il formaggio, il pangrattato il prezzemolo e l'aglio ben tritati, il sale ed il pepe, infine aggiungete un uovo e rimescolate ancora. Prendete poi una sarda (aperta) stendetevi un po' dell'impasto e sovrapponetevi un altra sarda (imbottite insomma due sarde con l'impasto). Passate sui bordi un po' dell'altro uovo che avrete sbattuto a parte e procedete così fino alla fine. Mettete l'olio in una padella, quando sarà ben calda metteteci le sarde preparate rigirandole più volte. A cottura ultimata togliete dall'olio, mettetele in un vassoio, contornatele di spicchi di limone, spruzzatele di origano, servitele bene calde.

Sarde a beccafico

Dolly

Ingredienti

• Fragola drink boero, 1/10
• Fragolina, 1
• Jameson irish whisky, 5/10
• Vermouth martini rosé, 4/10

Preparazione

Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con fragolina sul bordo del bicchiere.

Dolly

Pablo jamaica

Ingredienti

• Arancia, 1 Fetta
• Bitter campari, 1/5
• Myers's rum, 3/5
• Succo d'albicocca
• Succo tropicale, 1/5

Preparazione

Versare i primi tre ingredienti direttamente nel bicchiere tumbler alto con ghiaccio completando con il succo albicocca. Mescolare delicatamente e guarnire con fetta d'arancia e cannucce.

Pablo jamaica

Melone dello chef

Ingredienti

• Cognac, 2 Cucchiai
• Maraschino, 2 Cucchiai
• Melone verde di 1000 g, 1
• Rosmarino
• Whisky, 2 Cucchiai
• Zucchero, 4 Cucchiai

Preparazione

Suddividere il melone in otto spicchi, privarlo dei semi e dei filamenti e tagliare la polpa a dadini. Metterli in una grande coppa, aggiungere lo zucchero, i liquori e le foglie di rosmarino. Tenere in frigorifero per un'ora prima di servire.

Melone dello chef

Farfalle ai fichi

Ingredienti

• Burro, 40 g
• Fichi maturi, 500 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 40 g
• Panna fresca, 250 g
• Pasta tipo farfalle, 350 g
• Pepe
• Prosciutto cotto a dadini, 150 g
• Sale
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere

Preparazione

In una casseruola mettete i fichi sbucciati con il vino; insaporiteli per 10 minuti poi passateli al passaverdura. Portate a ebollizione abbondante acqua per la cottura della pasta. In una larga padella scaldate il burro, unite il passato di fichi, il prosciutto, sale, pepe e cuocete per 5 minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Scolate la pasta al dente, fatela saltare nella padella con il sugo e la panna, pepate, cospargete con il parmigiano.

Farfalle ai fichi